红色防晒、橙色抗衰!番茄颜色决定保健功效( 八 )
1.西红柿鸡蛋汤 。 番茄红素本质上是一种脂溶性维生素 ， 与胡萝卜素是“同门师兄弟” ， 经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效 。 但其遇光、热易分解 ， 所以不适宜长时间烹调 。 西红柿鸡蛋汤加热时间短 ， 可最大限度地保存番茄红素 ， 并能避免微量元素流失 。
2.西红柿炒鸡蛋 。 西红柿炒鸡蛋被戏称为“国民菜” 。 相比西红柿鸡蛋汤 ， 炒制的烹饪方法不够健康 ， 加热过程中容易损失一部分番茄红素 。 可以先炒鸡蛋再放西红柿 ， 尽量减少西红柿的受热时间 。
3.西红柿炒西兰花 。 美国伊利诺伊大学研究发现 ， 西兰花中含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂 ， 可抑制癌细胞 。 西红柿与西兰花两“兄弟”搭配 ， 不仅营养价值加倍 ， 而且口感也非常好 。 西兰花可以事先焯一下 ， 更容易炒熟 。
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