过了清明冷十天！“辣”手祛“湿”( 二 ) 俗话说

广州天环广场里的“聚蕉”有一道“湄公河酸子炸鱼” ，食材用的是咸淡水交界处大约1斤左右的海鲈鱼，开边后炸干身，之后上碟撒上柠檬叶丝、菠萝、辣椒以及糯米碎。糯米碎是经过柠檬叶和南姜生铲过后再打碎的，以香衬香。上台之前，淋上热腾腾的酱汁，焦脆的鱼皮仿佛“护城墙” ，守卫着墙内嫩滑的鱼肉，酱汁挂于鱼身上。这样的吃法有别于泰国当地的吃法，但更加有滋味。酱汁是用酸子、糯米碎、菠萝、辣椒干等加汤一起煮成，汤则用鸡骨和虾熬成。泰式菜里若用汤来调味，大多用猪肉汤，而这家店的总厨东哥用的是鸡汤和虾汤，更突出鲜味。干辣椒与酸子营造的酸辣风，非常开胃可口。

一鼓作气，再来一份冬阴功吧！这是来到泰国菜餐厅不能绕过的美味。泰国不同地区的冬

阴功风味有别，清迈等地口味偏重，有个性；曼谷的口味则淡一点，更为人接受。冬阴功汤底少不得青柠檬，此外还有香茅、南姜、柠檬叶和虾头等。配上大虾、青口、鱿鱼与草菇，一碗下肚，酣畅淋漓，仿佛湿气都被逼走。