过了清明冷十天！“辣”手祛“湿”( 四 ) 俗话说

在天河东路有一家“电台巷火锅” ，这家餐厅有个故事：一位名叫唐一的重度火锅发烧友在一个叫电台巷的地方吃到令他神魂颠倒的火锅，于是他直接拜师学艺，最后有了这家以电台巷命名的餐厅，以“干炒底料”为特色。

店内白墙绿漆，迈入其中仿佛穿越到上个世纪八九十年代。细腻而嫩滑的鲜鸭血，在翻腾的汤底中渐渐熟透，顺滑舒爽；嫩牛肉是精选牛身上柔嫩的部位，切成厚薄均匀的片状，久煮而不老；鲜毛肚是每日新鲜采购来的，最大优点是爽脆，下锅后“七上八下”即可食；极品鲜鸭肠在锅中蜷缩，蘸上特配的酱，美味在舌尖绽放；耗儿鱼透亮细腻，辣汤钻入它的每一寸肉，吃得甚是过瘾。

另一种风味的川辣是烤鱼， “探鱼”（连锁餐馆）的鲜青椒烤鱼正是代表。厨师用四川二荆条青辣椒和四川茂汶优选特级大红袍鲜花椒调出秘制调料，青花椒为整条鱼增加香味。调料制作时以冷油起锅，姜末、葱末和二荆条打碎后爆香，再放入重庆鲜花椒爆香，加入适量的鸡汤、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒和花椒制作而成。