去年卖了300000000元！余杭这家的美食你一定吃过！( 五 ) 余杭晨报原创

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知味观食品有限公司总经理李俊（左一）在介绍产品工艺

这段时间，知味观瓶窑工厂比较显著的进步就是建立和完善了参观走廊和文化墙，车间产线流线型布局更为明显，检测中心作为一个独立区间的功能配备也更为强化。采访人员先后走进产品展示厅、研发中心、糕团点心生产线、食品检测中心，了解近期企业生产研发、食品安全管理等情况。 “秉承知味观百年的悠久历史底蕴、品牌文化，在管理工作上严格要求、大胆创新——这是我们在瓶窑食品工厂运作中一直强调的内容。食品质量和卫生安全管理不能有丝毫松懈，从原材料采购、产品加工到储运、销售，每一道关都必须把好，每一个环节都要进行严格管理监控，相应的检测体系都不能缺位。 ”李俊说。

采访中，李俊以青团的产销来举例。从采于田野的纯天然艾草，到车间蒸练机里制好的青团皮子，再到裹以各种开胃馅料的青团成品，知味观青团制作每个步骤都被施以严格的生产工艺和食品安全要求。在成型车间，员工们必须穿着整齐，洗手消毒，带上袖套并用浸泡过消毒水的毛巾擦拭，专人来回不定时给员工手部进行消毒。在生产过程中，双手不得触碰与生产无关的区域，离开生产线返回时还必须重新消毒，品控专员还会用快速测试纸片抽查员工手部卫生。

我们知道，老底子村落人家制作青团大体是把新鲜采摘的艾草碾压成汁，放入石臼和糯米一起捣动，让米粉和艾草汁液慢慢融成青青色泽，给青团包上馅，再垫上芦叶，放锅里蒸。而知味观智慧之处在于，除了日渐增加的自动化流水线，它还能结合传统，紧跟时尚，不断推陈出新，把新式原料融入到传统的“馅中馅”工艺里。比如，将鲜花与牛奶结合到青团中，推出全新的鲜花牛奶青团；再将杭州“自带光环”的龙井茶也融于其中，而流心的工艺又使青团口味更加潮流化。