轻食沙拉品牌接连倒闭，这个品类是资本吹出来的泡沫？( 九 ) 原标题：轻食

像大开沙界，为了新鲜，他们只做实体店和店铺4公里范围内的外卖，从2016年到现在，也已经在全国开出了70余家门店，这样的成绩，相对于其它的沙拉品牌而言显然还是不错的。

此外，还有美国的连锁沙拉品牌Sweetgreen ，创立至今已有11年，他们一开始就坚持“从种子到餐桌”的模式，从源头去把控食材的质量，为顾客提供健康的食物。

如今， Sweetgreen已经拥有七条独立的供应链，覆盖了150多位当地农场主，其门店也从华盛顿特区的一家餐厅发展成为横跨8个州的100家连锁店面。

结语

“沙拉作为舶来品，在国外是正餐，在国内却是以轻餐饮的形式存在。而伴随着沙拉独立品牌的教育，沙拉品类在一部分城市进入了‘成长期’ ，一部分城市进入了‘成熟期’ ，高频消费者的客群已经形成，市场的需求也是可观存在的，但是市场容量暂时还支撑不了过多沙拉专门店的存在。 ”吴憨子告诉红餐（ID：hongcan18）采访人员。

在他看来，在市场总量还不够大时，轻食沙拉更适合作为轻餐饮的重要菜品。

而卿永对此观点也表示认同。 “不是沙拉单品不行，而是沙拉在国内的市场增长仍然比较缓慢，目前的总量还不足以消化掉那么多品牌。 ”

但从长远的发展来看，随着中西方餐饮文化的相互融合，以及消费者升级的需求，沙拉很可能会被更多的消费者所接受，同时中国以健康为主题的轻餐饮市场也会大有可为。

轻食沙拉在全球范围都是一个大趋势，或许正像卿永所建议的，在国内的沙拉口味创新、技术突破、食品安全等问题未得到解决之前，如果想在沙拉领域有所发展，要有耐心、守得住，同时，也需要有决心向国外的成熟品牌学习，去精进技术，打造符合中国大众需求的沙拉品牌。