“人造肉”能替代传统肉类吗？营养和口感是难点( 三 ) “人造肉”能

说到“能否替代传统肉类”为时尚早，但可以认识一下何为“人造肉” 。

“人造肉”其实分为两种。第一种是素肉，由大豆等植物蛋白加工而成，是豆制品生成的各种食品，这在各国的素食主义者中非常流行。另一种是与真正的动物肉类相似，由动物干细胞制造出的肉，其大致过程是把氨基酸、糖、油脂等物质在器皿中培养干细胞，让肉慢慢“长大” 。现在所指的“人造肉” ，一般都是指这类由干细胞培养的肉，无论是牛肉，还是猪肉或鸡肉。

“人造肉”不是新鲜事，早在20世纪末就有人提出过这种设想，只是到了2013年才成为现实。荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特第一次向公众展示了他的研究团队研发的“人造肉” 。他们先从活牛身上提取出干细胞，然后把干细胞放进有营养液的器皿中培育出肌肉组织，最后形成肌肉纤维。不过，波斯特团队培育出来的“人造肉”并不像真正的动物肉。后者成块状，可能还会连着骨头和肌腱，而前者只是一些碎肉，既不是市场里能买到的新鲜肉块和肉片，吃起来也没有鲜嫩多汁的感觉。有的试吃者称这种肉像“动物蛋白质蛋糕” 。