乡野春笋鲜（多味斋）( 三 )
李渔在《闲情偶寄·饮馔部》里评笋为菜蔬之冠军 ， 赞其“不止孤行并用各见其美 ， 凡食物中无论荤素 ， 皆当用作调和” 。 笋这东西真的是奇妙 ， 单吃已够让人牵肠挂肚 ， 还荤素百搭 ， 炒、烧、煮、煨、炖等皆可 ， 可谓“戏路”宽广 ， 可塑性强 。 小清新时 ， 爽口清淡 ， 鲜得笃定而优雅：凉拌春笋 ， 雪里蕻春笋 ， 春笋炖排骨……尤其腌笃鲜 ， 将咸肉、鲜肉、百叶、竹笋汇于一锅 ， 加入姜片、葱、料酒等 ， “咕嘟咕嘟” ， 不慌不忙地熬上几个小时 ， 鲜掉
人眉毛的一锅即成 。 肉类酥肥喷香 ， 汤汁浓郁不腻 ， 春笋则吸收了肉与高汤的精华 ， 油滑脆嫩 ， 鲜味浓厚 ， 连笋带肉急不可待地送入口 ， 爽脆香美、幼嫩咸鲜尽收于味蕾 。 春笋一旦艳丽妖娆起来 ， 亦无可抵挡 ， 别说春笋三杯鸡、笋块烤肉、春笋烤鱼鲞等 ， 一道油焖春笋便足以让人倾倒 。 用葱花爆锅 ， 下笋块炒软 ， 浓油赤酱红糖一调 ， 白嫩的笋肉被热油逼出焦香 ， 色泽红亮 ， 香嫩鲜咸 ， 百吃而不腻；当然 ， 偶尔还有气质款 ， 取一种纤细的春笋用盐水煮熟 ， 做成手剥笋 ， 旁边辅以盐水梅豆 ， 名为“青梅竹马” 。 这意象之美 ， 这细节的趣味 ， 味道如何 ， 倒不重要了 。推荐阅读
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