中国人的三大饮食问题，你沾上了吗？( 四 )
全谷物是指未经精细加工 ， 或虽经碾磨、粉碎、压片等处理 ， 仍保留胚乳、胚芽、谷皮及天然营养成分的谷物 。
谷粒由胚乳、谷胚、谷皮三个主要部分组成 。 未加工的谷物最外层包裹着坚硬的谷壳 ， 保护着谷粒 。 谷皮富含膳食纤维 ， 谷胚富含蛋白质、B族维生素 ， 胚乳中主要是淀粉、蛋白质和少量脂肪 。
不过 ， 我们吃的谷物一般都是要经过加工的 。 在谷物加工过程中 ， 除了去掉不可食用的谷壳外 ， 为追求细腻口感 ， 还会进一步碾去谷皮 ， 胚芽随之剥落 ， 几乎只剩下胚乳 ， 成为“精制谷物” ， 比如白米、白面 。
我们平时吃的主食大部分都是精制谷物 ， 白米饭、白馒头、面条等等都是我们最常吃的主食 。 精制加工会使谷物丢失大量营养 ， 而且经过精制加工后的谷物几乎只有淀粉、没有膳食纤维 ， 消化速度很快 ， 非常不利于血糖和体重的控制 。
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