国际棕榈油可持续发展论坛召开探讨“安全、健康与可持续”( 四 ) 经济日报-中

在食品行业中，棕榈油是被最广泛使用深受食品制造业欢迎的优质油脂。棕榈油和大豆油、菜籽油、橄榄油等其他植物性油脂相比，棕榈油适量的亚油酸含量和极少的亚麻酸含量，以及高含量的天然抗氧化剂使其适合直接用于几乎所有煎炸食品中，加工的食品具有很好的氧化稳定性，而且这也是其在世界各地的主要用途。另外虽然不含亚麻酸，但含有大量的类胡萝卜素 (500~700 mg/kg)、维生素E (600~1000 mg/kg)、甾醇和角鲨烯等营养成分。这些特点，在方便面上的应用是非常合适的。因而，油炸方便面的油炸脱水工艺才会选择使用棕榈油。

在婴儿食品方面，低熔点液体棕榈油一般有10%-15%的棕榈酸在甘三脂的β位上，这一结构使该油脂容易被婴儿消化，与其他植物油混合后所得油脂适合生产婴儿食品。

另外，棕榈油在烘焙食品中主要用在起酥用，对食品有润滑作用，改善风味和增加营养，可以调节面筋的胀润度，提升层次性。起酥油能影响烘焙食品的乳化作用，吃起来口感好，并且清真和犹太食品都可以用棕榈油。