洋姜、藠头、宝塔菜，饭桌上的那些小咸菜都是啥？( 三 )
它的组织中纤维多、味道辛辣 ， 直接食用的不多 ， 大江南北都把它做成腌菜来吃 ， 各地的加工方法略有不同 ， 但思路大同小异 ， 基本都是收获以后把雪里蕻放在阳光下晒到萎蔫 ， 然后加盐腌制 ， 在高浓度盐水里顽强生存的微生物们分解糖类和蛋白质 ， 产生出有香气的酯类和鲜味的氨基酸使雪里蕻发生华丽变身 。 在我国北方地区 ， 腌雪里蕻一般就叫雪里蕻 ， 而到了江南——它被叫做雪菜（冬马党请冷静） 。 腌好的雪里蕻吃法很多 ， 用来炒菜或者煮汤炖鱼配面条味道都不错 。 在西南地区 ， 雪里蕻也经常被用乳酸菌发酵制成酸菜食用 。
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雪里蕻炒黄豆|douguo.com
03
水疙瘩丝
/配着豆汁儿和焦圈/
北京有一种外埠人鲜少吃得惯的早餐——豆汁 ， 配豆汁吃的餐食有两种：焦圈和水疙瘩丝 。
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