洋姜、藠头、宝塔菜，饭桌上的那些小咸菜都是啥？( 八 ) 我们平时吃的

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腌制洋姜|douguo.com

藠头

/蒜头状小菜/

在我国南方的餐桌上经常见到一种用糖醋腌制过的蒜头状小菜，味道像葱又像韭菜还有点辣，它的名字叫藠（jiào）头，是葱科植物薤Alliumchinense的鳞茎，薤（xiè）的地上部分长得很像韭菜，花序也是圆球形的伞形花序，只不过花的颜色是紫红色。

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藠头|douguo.com

薤在我国栽培历史很久，汉乐府中的挽歌《薤露》，就是用薤叶上的露水易逝来比喻人的去世。藠头主要是经过乳酸菌发酵来腌制，也就是一般说的泡菜，叶子也可以拿来炒着吃。

在日本藠头还有一个奇特的用法，可以用来钓章鱼，日本有些地区钓章鱼用的不是真正的饵料而是假饵，在假饵上用来冒充浅色的小动物吸引章鱼来捕食的就是白色的藠头鳞茎。

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