都匀做茶人（追梦·传承）( 五 ) 张子全在炒茶

半两也不能差

独门绝技，从开春采茶青就有讲究。张子全家的箩筐刚好能装下1—2斤芽青。容量是经过计算的，既够一个人采上一天，也不会

因芽青太多而互相挤压，以保证品相。

经过摊青，筛选出的茶青就可以分锅了。一次放太多会受热不均，放太少又容易糊。一锅一斤，不多不少，等候下锅。杀青时，锅温先烧到200—300摄氏度。温度不同，香型不同，控温则全凭手感。一把茶青下锅，鲜嫩的芽和高温碰撞， “噼里啪啦”作响。手可不能闲着，抓起，扬高，洒下，再抓起……手速要快，翠绿的茶青翻腾，让人眼花缭乱。约5分钟后，张子全捏了捏手中温热的茶青，不再蓬松散乱， “实了。 ”