投资者追捧的人造肉是下一个风口？风光的背后硬伤很扎眼( 二 ) 原标题：投资

这种肉统称植物蛋白肉，或称素肉，利用植物蛋白原料，主要是大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，添加由酵母合成的植物性血红蛋白来制作。

20世纪30年代后期，美国化学家波耶研究汽车座垫套皮革的代用品时发现，榨油和制造人造黄油后的大豆残渣中，蛋白质含量丰富，并可缠绕成股。他从中受到启发，试验用这类物质制造清淡而又易消化的“肉类”并研制成功。 60年代，人造咸猪肉开始在美国市场上销售。

2006年， SolaeLLC公司发明了一种混合型汉堡包，其中夹的肉饼由一半肉一半大豆制成，或者是全豆制的仿真肉，其口味与真肉非常相似。该公司认为这种仿真肉会让汉堡包更健康，其中所含的卡路里只相当于同样大小的夹肉汉堡的2/3 ，而脂肪含量只有夹肉汉堡的一半。

很多汉堡热衷者都对这个新型健康食品表示欢迎，甚至有人建议麦当劳和肯德基也应该推出健康的豆制品汉堡，这样可以避免这些快餐公司多年以来在健康问题上所受到的指责。但同时一些美食专家也指出，豆制品汉堡的口感还未达到以假乱真的程度。

目前， ImpossibleFoods公司主打用“植物蛋白”做成的人造肉产品已经在美国和亚洲的5000多家餐馆和快餐连锁店销售，今年晚些时候也将会在超市供应。

试管肉是利用动物体内分离得到的成肌细胞或全能干细胞，将其置于营养液中培养，以促使其形成类似肌肉的组织，其外观、口感类似于传统肉。

2003年美国科学家首次提出这个设想，并开始进行相关研究，试着采取用细胞培养的方式人工制造肉产品。科学家首先抽取动物身上的“肌肉母细胞” ，然后将其放在培养液中生长，在专用的生物反应装置中从一个单细胞开始，经过细胞分裂得到成千上万个新细胞，直到产生足量肌肉组织。理论上,用一个细胞就可以产生全人类一年所需的肉类。