贵州独山的公社食堂为何顿顿能吃上﹃肉﹄？( 六 ) 《食堂菜譜》

　　独山创意菜谱扣肉、海参是用红薯做的

　　独山县属於贵州省黔南布依族苗族自治州，地处贵州最南端，与广西南丹县接壤，是贵州乃至大西南进入两广出口的必经之地。这个地方的气候四季适宜，冬天没有严寒，夏天也无酷暑，平均气温15摄氏度。这里的水资源也非常丰富，一般水资源丰富的地方，吃食都不会太差。它确实也是贵州主要的商品粮的生产基地。这些说明独山县的确有它独到之处。

　　《食堂菜谱》出版於1959年2月。翻开这个菜谱，让人惊讶的是这个县城的食堂菜里有海参、扣鸡、回锅肉等，生活竟然好到了这样的程度？仔细翻看，发现“编者的话”这样写道：“由於当前猪肉生产不足，这本菜谱着重介绍红薯、洋芋等高产作物代替肉类做了一百五十样菜的方法。这些菜的特点是成本低廉、鲜美可口、营养丰富、花样多端、各有特点、人人欢喜。 ”