这手“气球上取肉丝”绝活：不“破”不休的技能大师高端餐飲轉型艱難

　　高端餐饮转型艰难，如何突破企业发展瓶颈成了他的首要任务

　　不“破”不休的技能大师

　　在气球上放一块猪肉，手起刀落，整块猪肉转眼成丝、均匀滑落，气球却完好如初。 7月14日，《工人日报》记者亲眼目睹了潘恋这手“气球上取肉丝”的绝活。

　　对此，潘恋却很淡然。他说，诸如用豆腐来雕花，把一根萝卜切成100米长的细丝等等所谓绝技，都是一些普通得不能再普通的厨艺基本功。

　　现为重庆市巴江水饮食文化有限公司技术总监的潘恋，从1982年进城打工在食堂饭店做小工算起，今年已经是他从事烹饪的第37年了。其间，潘恋靠着勤学苦练，秉持工匠精神，从学徒成长为“国宝级”的烹饪大师。他是极少数可以做出正宗原汁原味的开水白菜的大厨之一；以他名字命名的专家工作室， 2014年被评为国家级中式烹调师技能专家工作室；荣获2018年巴渝工匠年度人物殊荣。