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这手“气球上取肉丝”绝活：不“破”不休的技能大师( 二 )

　　苦练手艺数十载

　　“以前 ， 我看到厨师做肉圆子觉得很神奇 ， 自己回家做怎麽都搓不圆 ， 我就特别想去学习 。 ”谈起选择厨师这一行业的初心时 ， 潘恋这样说 。

　　1982年 ， 16岁的潘恋便先後来到重庆公交公司食堂和重庆红旗饭店学习 。 他回忆道 ， 为了学习厨艺 ， 潘恋几乎每天要在厨房待12个小时以上 ， 练习各项基本功 。 为了练习刀工 ， 他的左手至今还留有5道超过1厘米的刀疤 。

　　学徒时期 ， 潘恋就表现出了不怕苦、不怕累、爱钻研的优秀品质 。 业余时间 ， 别人打牌玩耍时 ， 潘恋却常常泡在图书馆 ， 如饥似渴地汲取着新知识 ， 探索饮食文化最前沿的发展 。 有时 ， 为了学习一道菜的制作 ， 他常常一学就是好几天 ， 全然忘记了疲惫和饥饿 。


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