广东侨乡台山四季“鳅”色可餐( 二 ) 老板|鱼汤|台山|陈皮|菜市场

　　据了解，台山人所讲的鳅鱼，实为本地塘鲺。其体型较小，头部扁平而坚硬，体表光滑无鳞，多数呈灰褐色、淡黄色或棕黄色，眼睛较小，有触须4对，背鳍与腹鳍延伸至尾鳍，胸鳍短而圆，棘特别发达，具有御敌和支撑行动的作用。喜欢栖息于江、河、湖、溪、渠等水域的靠岸有水草之处或洞穴内，以昆虫、小杂鱼、虾、贝类等为食。

//广东侨乡台山四季“鳅”色可餐//[]

台山人在菜市场选购鳅鱼李晓春摄

　　“鳅鱼有爱钻洞穴和群居的习性，若想随时毫不费力捕获到鳅鱼，仅须提前将打通节位、口径大的竹段或大胶管等平衡固定在有鳅鱼出没的靠岸水域下，这招叫‘守竹逮鱼’ 。捞取时很方便，用网兜封住其中一头，然后将整根竹段或胶管慢慢提起，连鱼带水倒向网兜这头接住就可以。若鱼多的话，一次可以倒出小半桶鳅鱼。倒完之后，竹段或胶管须再次固定于水中，过些时日再来捞取又会有鱼的了。 ”台山人李健权提及捕鳅鱼的趣事时侃侃而谈。