广东侨乡台山四季“鳅”色可餐( 四 )
//广东侨乡台山四季“鳅”色可餐//[]
鳅鱼陈皮黑豆猪骨炖鸡爪芋汤 李晓春 摄“若是野生鳅鱼个头够大 ， 煎焖、蒸、焗都好美味 ， 豉汁蒜蓉紫苏蒸鳅鱼、紫苏豆豉煎焖鳅鱼、柱候酱煲仔焗鳅鱼等都是常见做法 。 蒸熟的鱼肉较为鲜甜 ， 就连肥厚的背鳍、腹鳍都可以吮干净 ， 煎焖的鱼肉味浓些 ， 但口感没蒸出来那么嫩滑 。 ”端芬镇华雪饭店的老板伍确权告诉采访人员 。
据四九镇五十墟禾味农家饭的负责人伍家富透露 ， 他们除了日常提供鳅鱼黑豆鸡爪芋汤供客人选择之外 ， 还会根据鳅鱼的大小来推荐适宜烹饪的菜式给客人 。 比如个头大一点的可做生焗鳅鱼煲、豉汁陈皮蒸鳅鱼、红枣枸杞蒸鳅鱼 ， 个头小一点的可做煎鳅鱼 。 煎熟的鳅鱼外酥里嫩 ， 鱼肉甚至可撕成条状 ， 嚼起来满嘴鱼香 。
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