广东侨乡台山四季“鳅”色可餐( 三 ) 老板|鱼汤|台山|陈皮|菜市场

//广东侨乡台山四季“鳅”色可餐//[]

端芬镇华雪饭店出品的豉汁蒸鳅鱼李晓春摄

　　在台城及周边乡镇的餐厅中多数有用鳅鱼烹制的菜式，以黑豆鳅鱼汤最具盛名。当地黑豆以冲蒌镇朝中、官窦等村出产的口碑最佳，用其搭配老姜、陈皮、猪骨等食材烹制而成的鳅鱼汤深得当地食客青睐。

　　据冲蒌墟华东楼餐厅的负责人伍树波介绍，黑豆鳅鱼汤是该餐厅最受欢迎的汤品，客人一般会提前打电话预订，他们根据客人的人数来调整食材搭配的份量，视时间选择煲或炖的烹饪方式，确保鳅鱼汤够火候，汤汁鲜香味浓。煲鳅鱼汤用时虽短，但汤汁浑浊。而炖鳅鱼汤则约需四个小时，按先放黑豆、老姜、陈皮，再放猪骨，最后放鳅鱼的顺序细火慢炖，炖出来的汤汁浓郁甘香。