最“油腻”的职业：5天至少试喝50种橄榄油( 二 ) 橄榄油|品鉴|西班牙|气味|农科院

　　三只深蓝色收口的橄榄油专用品鉴杯用杯盖盖着，分别标上样品编号，放在每位学员面前。

　　省农科院王伟研究员告诉钱报采访人员，这种杯子一只价格超过百元，之所以是深蓝色的是为了防止品鉴者因为橄榄油的颜色而影响判断。

　　因为怕空调风影响气味稳定，品鉴之前，王伟博士特地把教室空调关了。

　　奥斯蒂·罗梅罗给大家布置的任务是通过感官，也就是闻和喝，对每种油的果味、苦涩味、辛辣味进行0-10的打分。

　　品油跟品茶一样，首先是要闻。

　　平端品油杯并轻轻顺时针旋转，用掌心的温热帮助橄榄油的气味挥发，然后打开杯盖，将鼻子探入品油杯附近，深吸橄榄油的香气，仔细体会。你将闻到新鲜青草、甜肉桂、热带水果或成熟橄榄、青橄榄等不同的水果味。产区、采摘方式、果实成熟度等因素都会影响油的气味，比如现场品鉴的1号橄榄油，就是带青香蕉味的。

　　接下来是品油，教室响起一阵“嘶嘶”声。

　　原来，橄榄油品鉴不是咕咚一口干了，正确的品法是啜吸入一小口橄榄油，让它包裹整个口腔，用品尝葡萄酒的方式使其在口腔中来回滚动，将橄榄油含在口中，吸入空气，判断芳香特点。此刻，苦涩味、辛辣味会在口腔和喉部呈现。

　　品完好油，奥斯蒂·罗梅罗又倒了A、B两小杯坏掉的油，请大家辨认气味。有学员打趣说，还好还好，今天没让我们闻吃不下饭的味道。奥斯蒂·罗梅罗说，做这个气味训练，是让大家能迅速辨别出劣质的橄榄油，把它剔除掉。

　　本报采访人员施雯通讯员陈飘飘

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