[cpi]都2019年了，猪肉价格为何还这么重要？( 四 ) 陈及|cpi|支出|权重

在更长的时间里，粮食价格的变化也是猪肉价格波动的重要因素，陈及说， “猪肉成本中70%是饲料，而饲料中又以玉米、豆粕等为主。经济学中有一个专有名词‘猪粮比’ ，以玉米价格为基准，一般认为，猪肉价格和玉米价格为6.0:1时，生猪养殖处于盈亏平衡点。过去几年，由于粮食价格在市场化之后不断降低，使得猪肉成本下降，所以猪肉价格在很长一算时间内都处在低位，到现在因为供应短缺而造成价格上涨之后，给人们的感觉也就格外强烈” 。

猪肉供应短缺，非洲猪瘟并非唯一的因素，陈及说， “过去几年中，由于生态保护的原因，一些猪场被关闭，农业农村部数据显示，仅2016年，因环保整治减少的生猪存栏量就有3600万头，约占当年全部存栏量的10% 。而猪场关闭之后，因为猪瘟而加剧的供应短缺，很难在短时间内弥补，这也是这次猪周期格外长的原因之一” 。

猪肉为何不能被替代

中国是猪肉消费大国，近年来，随着养殖业的发展，肉类消费结构也在不断变化，猪肉占比逐渐下降，其他肉类逐渐上升。

猪肉是否会被其他肉类替代，比如禽肉？陈及认为，短时间内不太可能， “首先是产量问题， 2018年，全国猪肉产量为5404万吨，牛肉产量为644万吨，羊肉475万吨，禽肉1994万吨。其中，牛、羊肉的产量仅仅是猪肉产量的零头，而产量最高的禽肉，也不到猪肉产量的一半，远不足以替代猪肉。其次，养殖特征成本不同，猪肉可以圈养，但牛羊往往要放养，汉字中‘豢’‘牧’‘养’等，也在一定程度上反映了养殖方式的不同。其中，圈养显然更适合规模化养殖，养殖场一平方米即可养一头猪，而一头牛则需要4-6平方米的牛舍面积。鸡鸭等养殖需要的面积更少，但产量也更低” 。

饮食习惯和饮食方式也影响着肉类消费的结构，陈及说， “数千年来以猪肉为主的饮食习惯很难改变，在很长时间内，猪肉仍旧是中国人餐桌上最重要的肉类。而且，因为传统、口味等因素，猪肉的食用方法极为丰富，煎炒烹炸无不如意。但在非牛、羊肉产区，牛、羊肉的吃法往往单调。这也是猪肉短期内很难被替代的原因之一” 。

不过，随着生活水平的提升，猪肉本身的消费形态则在不断变化，陈及说， “最早，中国传统的土猪（黑猪）是猪肉市场上的主流。在物质贫乏的时代，人们更愿意买肥肉，既能解馋，也能提高脂肪摄入量。不少人买回肥肉后炸出猪油，猪油保存时间更长，可以保障长期的脂肪摄入。但因为黑猪肉生长缓慢，出肉少，瘦肉率低，难以满足日渐增长的需求。生长更快、耗费饲料更少、出肉更多、瘦肉率更高的白猪成为消费主流。近年来，随着生态观念的普及，传统的黑猪肉再次受到追捧，成为时尚产品，不少人认为，黑猪肉更美味、更健康” 。