「春联」腊月到啦！老北京年前最忙的时节，讲究多着呢！( 五 )

2026-01-22

京糕即山楂糕，酸酸甜甜的口味，是北京孩子在年节里期盼的美味。

京糕梨条则是把山楂糕和鸭梨条混合起来，在表面撒上一层白糖或糖桂花，凉拌而成。

有的人家做的时候，还会加黄瓜丝进去，鸭梨、山楂糕的甜蜜混合着黄瓜的清香，赛似香瓜，因此这道菜也叫“赛香瓜” 。

过年聚会的时候，桌上少不了荤腥油腻。京糕梨条尝起来清爽开胃，还能解腻醒酒，所以，不仅是小孩子，连大人也抵挡不了它的美味。

豆儿酱

豆儿酱也是老北京的传统小菜。

过去，只有冬天冷的时候才能做这道菜，又叫“打豆儿酱” 。现在有了冰箱，豆儿酱更成了一年四季北京人桌上的常客。

豆儿酱是在肉皮冻里多搁了豆干、水疙瘩、胡萝卜、黄豆、土豆等菜，堪称皮冻的升级版。

每年腊八，家家户户就开始忙活着打豆儿酱，平时做肉时剔下来的肉皮，就等着这时候用了。

先将肉皮在水里煮一下，捞出来切成条，锅里重新放水，加入料酒、葱、姜、盐等佐料，口重的还可以加些酱油。

待肉皮煮到八九成熟，再放黄豆、水疙瘩、胡萝卜丁、豆干等配料，冷却后就成了晶莹的豆儿酱。

做好的豆儿酱冷藏保存，现吃现切，再淋点腊八醋上去，喝酒时来这么一盘，绝对有滋有味儿！

炒酱瓜

除了腊八蒜、豆儿酱，老北京过年还少不了吃炒酱瓜。

据资料记载，北京酱腌菜的历史可追溯到南北朝时期，而这炒酱瓜则是满清的传统小菜。

做这道菜必须得买六必居或天源酱园的黑酱瓜才够味儿，而且炒制过程中不放酱油，这样做出来的炒酱瓜，黑是黑，白是白，颜色分明。

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