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『广西事』茶香迷人，到底从何而来？


茶为什么一直千年得到人们的喜欢 ， 一是有药性 ， 二是精神需要 ， 还有一个重要的原因是迷人的香气 。 而这么好的香气 ， 从何而来呢？造成茶香的因素有多种 ， 以下几个是主要的：
【『广西事』茶香迷人，到底从何而来？】
『广西事』茶香迷人，到底从何而来？
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一、茶树品种
茶也是一种植物 ， 比如花就会有花香 ， 而茶不仅具有喝的价值 ， 还可以像花那样吸收香气物质 。 理论上来说 ， 鲜叶可制成任何一种茶叶 。 但氨基酸的含量、酶学特性、芳香簇物质等化学特性 ， 在茶树品种间的不同 ， 引起茶树资源的适制性差异 ， 使得不同鲜叶中的香气成分及其制作的茶叶 ， 在香气方面具有一定的差异性 。
品种香是独特的 ， 是区别与其他品种的特质 ， 表现该品种茶适宜制作的茶类 ， 如大红袍、铁观音等最适宜制作青茶 。 又如水仙具有兰花香棕叶味 ， 肉桂的果香桂皮味等 。
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二、管理和生态环境
首先 ， 茶树种植的海拔高度 ， 将导致香气特点产生明显差异 。 茶叶的香气不仅需要有特别的内物质 ， 还需要有阳光的光合作用 ， 通风能力等情况 ， 所以 ， 许多名优茶均出自于高海拔 ， 如黄山毛峰、庐山云雾、武夷岩茶、安溪失观音等 。
其次 ， 季节的影响很明显 ， 如春、夏、秋茶香气各不相同 。 再者 ， 栽培管理措施 ， 如施肥与否 ， 有机肥或化肥 ， 还有施肥的数量与种类等直接影响茶香 。
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三、制作工艺
六大茶类制作工艺各不相同 。
绿茶在高温茶青和干燥工艺中 ， 鲜叶中大量的青草物质挥发部分转化为沸点低、清香型物质 ， 经过高温干燥 ， 带有烘烤香和板栗香 。
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红茶则是萎凋和发酵 ， 鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用和异构化作用 ， 大量转化或挥发 ， 同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质 ， 使香气呈甜香型 。
而白茶因其不炒不揉 ， 重点是把控萎凋 ， 最大程度地保留了茶叶的原生态 ， 毫香鲜甜、清幽、醇爽 。
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而香气最独特迷人的半发酵茶 ， 也因为在发酵过程中 ， 可以更好地把香气发酵出来 ， 又因为天气不同 ， 发酵时间不同 ， 温度和湿度不同 ， 香气也会不一样 ， 所以 ， 半发酵的乌龙茶【青茶】 ， 具有千般万变的迷人香气 。
四、生长环境
武夷山岩峰耸立 ， 秀拔奇伟 ， 九曲溪萦绕其间 ， 山回溪折 ， 陶冶出武夷岩茶的天然灵气 。 不同生长环境对茶叶香气形成的影响是不同的 ， 也称山场味 。
一片茶 ， 不能决定出身的香气是否优质和高贵 ， 但一旦鲜叶被采摘下来 ， 就进入了后天的品质锻造之路 。 惟愿每一片茶叶 ， 都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心对待 ， 最大程度地激发出它的香气潜力 ， 在被送入品茶人口中之前 ， 完成品质的升华 。
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茶叶都有哪些香型
1、毫香型
凡是用有白毫的鲜叶 ， 嫩度为单芽或者一芽一叶的茶青制作 ， 且方法正确、白毫显露的干茶 ， 冲泡时常常具有典型的毫香 。 原料嫩度高的普洱生茶常具有毫香 ， 毛茶尤为明显 。


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