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「复旦大学附属中山医院」改掉共餐的习惯，是时候了


据说上个世纪30年代科学巨匠爱因斯坦曾到访中国 ， 有关方面设宴款待 。 爱氏对菜肴之精美赞不绝口 ， 但一桌人共吃一个碗里的菜、共喝一个碗里的汤却让他难以接受 ， 以为以中国之文明是不当如此的 。
不过“共餐”这事却似乎从未引起国人的重视 ， 上至政府大员、下至黎民百姓 ， 革新的、守旧的 ， 讲究营养的、崇尚卫生的 ， 皆未将这事当成“一件事”来考虑 ， 当然 ， 中国要考虑的事太多、太多 。
「复旦大学附属中山医院」改掉共餐的习惯，是时候了
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事情有了转机
到了上个世纪的90年代 ， 澳大利亚的两位科学家发现有一种叫做幽门螺杆菌的细菌 ， 它们能抵抗胃酸与消化酶、在人的胃黏膜中植根 ， 损害人的胃黏膜 。 慢性胃炎、胃十二指肠溃疡甚至胃癌都肯定与它有关 。 胃病在我国是个面广量大的病 ， 据估计我国至少20%的人口一生中曾患有胃或十二指肠溃疡 ， 若论慢性胃炎就更多了 。 这些胃病常常迁延难愈 ， 或是治后容易复发 ， 而且还有一定的癌变风险 。
研究证实：感染了幽门螺杆菌的人 ， 胃里有幽门螺杆菌 ， 牙垢里也会有, 唾液里也会有 ， 在呕吐物和粪便中也查到了幽门螺杆菌 。 所以相信接触呕吐物或粪便后 ， 用污染的手进食 ， 或者呕吐物、粪便污染了水或食物都可能造成幽门螺杆菌的传染 ， 即幽门螺杆菌可以经口传染！
流行病学家发现贫穷、居住拥挤、环境卫生不良是容易感染幽门螺杆菌的相关因素 。 在发达国家一般人群中幽门螺杆菌的感染率约10%～20% ， 而在不发达国家则高达60%～70% 。 我国估计也在60％左右 。 我国如今经济发展 ， 民众生活与环境卫生都有很大改善 ， 何以幽门螺杆菌的感染率不低？
卫生专家注意到：一群人用筷子在公共的菜碗或汤碗中取食的共餐制 ， 是造成幽门螺杆菌相互感染的重要途径 。 此说在对居住在墨尔本的华裔人士的调查中已经获得了证实 ， 他们的经济状、居住及环境条件应该说都不错 ， 但幽门螺杆菌的感染率远高于当地的其他族裔人士 。
人的口腔其实是一个细菌大本营 ， 除了这幽门螺杆菌外 ， 近年又发现口腔中的卟啉单孢菌、可能与阿尔茨海默病（老年痴呆的最常见类型）、食管癌等有关 。 此外 ， 还有许多不致病的细菌 ， 除了细菌还有阿米巴 ， 甚至乙型肝炎表面抗原都能在唾液中查到 。 本来人们口腔中的细菌不尽相同 ， 但是共餐的结果却是“人有我亦有”了 。 对于一些致病菌而言 ， 共餐便是传播的途径 。
2003年在我国曾暴发俗称为“非典”的传染病 ， 一时到也很是促进了我国民众对健康行为的关注 ， 这其中便包括了对共餐的习惯不利于健康的认识 ， 于是一些大型餐馆的餐桌上有了“公筷”的设置 。 可惜随着時间的推移 ， 人们对此又逐渐淡忘了 ， “公筷”也大多不用了 。
【「复旦大学附属中山医院」改掉共餐的习惯，是时候了】
「复旦大学附属中山医院」改掉共餐的习惯，是时候了
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公勺、派菜、自助餐
“公筷”的办法难于坚持除少数就餐者缺少卫生意识外 ， 主要的还是在于容易“公私不分” ， 吃着、吃着公筷放到自己的嘴里去了 ， 别人发现似乎也不便提醒 ， 自己发现莞尔一笑也就罢了 。 所以“公筷”实应改为“公勺”或者某种便于夹菜但不便入口的工具 ， 而且每人面前应有空盘 ， 桌面上的菜用公勺取了放在盘中而后享用 。 虽略繁琐 ， 但更显文雅 。 其实 ， 在社交场合用餐时的风度亦是现代文明标志之一 。
有些星级宾馆、高级餐厅 ， 由服务生逐一“派菜” ， 中餐西吃 ， 完全同于西餐的用餐办法了 ， 当然是好 ， 只是服务费要加了上去了 ， 当然增加服务人员 ， 多造就社会就业机会也是好事 。


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