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【搜狐新闻】厨师长教你如何做护心肉，爽口有下饭


护心肉是我特别喜欢吃的美味 ， 因为它属于筋包着肉 ， 并且全都是瘦肉 ， 吃起来艮啾而又有嚼劲 ， 最适合下酒的好菜 。
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【尖椒炒护心肉】
这道菜 ， 在东北的大小饭馆多有经营 ， 而且也是特别受欢迎的下酒菜 。 它有着肥肠一样的口感 ， 但是没有肥肠的异味和肥腻 ， 所以特别受大家的欢迎 。
我以前经常买熟食摊卤好的护心肉 ， 后来发现生的护心肉竟然比熟的卖的要贵 ， 虽然我不知道什么原因？不过买生的回家自己制作 ， 确实比买现成的美味!
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正确制作护心肉的方法
护心肉因为属于猪身上保护心脏的横膈肌 ， 所以几乎每时每刻都在运动 ， 自然味道要好很多 。
不过因为护心肉都是筋膜和瘦肉 ， 有些不太容易熟烂 ， 如果火候不到位会塞牙、咬不动而影响食用 。
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介绍一下今天我刚做的护心肉:
【主料】新鲜护心肉
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【配料】葱姜、黄瓜片、蒜片
【调料】料酒、盐、老抽、花椒、八角、冰糖适量、蚝油、水淀粉
【做法】
把新鲜的护心肉清洗干净 ， 整块的入凉水锅中焯烫 ， 水开后撇去浮沫 ， 把护心肉捞出用凉水冲洗干净 。
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把洗好的护心肉放入高压锅中 ， 加入大块的葱姜、料酒、八角、花椒、老抽、冰糖、盐 ， 然后开火压制 。
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上汽20分钟左右关火即可 。 把高压锅中的护心肉取出 ， 横着肉丝切成大片备用 。 锅中入油爆香葱姜蒜 ， 下黄瓜片炒出香味 ， 把护心肉入锅 。
舀一勺压护心肉的原汤入锅 ， 加点蚝油调味 ， 然后淋水淀粉勾芡出锅即可 。
【制作要点】
护心肉必须焯烫、清洗干净 ， 这样处理后护心肉没有异味 。 护心肉要压到用筷子一插就透 ， 感觉特别松软的程度 ， 这样好嚼不塞牙 。
不过喜欢吃硬的、特艮啾的口感的可以少压一会 。 护心肉的调味上 ， 一般我都是家里有什么香料就少放点的 ， 我觉得有花椒、八角已经足够 。
因为家里制作的量少 ， 香料加多了反而会“喧宾夺主”影响护心肉的美味 。 因为家里老人不能吃辣 ， 所以没有选择用尖椒来炒 ， 不过黄瓜的清香跟护心肉也挺配 。 即使不回锅炒制 ， 压好的护心肉也可以直接食用 。
结语:护心肉是相当美味的一道菜 ， 而且护心肉的售价比猪肉要便宜一些 。 所以大家有爱吃这一口 ， 完全可以去买点回家自己制作 ， 自己做的毕竟卫生、安全放心一些 。 #肥肠#八角#花椒
介绍一下今天我刚做的护心肉:
【主料】新鲜护心肉
【配料】葱姜、黄瓜片、蒜片
【调料】料酒、盐、老抽、花椒、八角、冰糖适量、蚝油、水淀粉
【做法】
把新鲜的护心肉清洗干净 ， 整块的入凉水锅中焯烫 ， 水开后撇去浮沫 ， 把护心肉捞出用凉水冲洗干净 。
把洗好的护心肉放入高压锅中 ， 加入大块的葱姜、料酒、八角、花椒、老抽、冰糖、盐 ， 然后开火压制 。
上汽20分钟左右关火即可 。 把高压锅中的护心肉取出 ， 横着肉丝切成大片备用 。 锅中入油爆香葱姜蒜 ， 下黄瓜片炒出香味 ， 把护心肉入锅 。


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