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『猪蹄』15款特色招牌农家菜，桌桌必点


『猪蹄』15款特色招牌农家菜，桌桌必点
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做法：1、把猪肉剁成末 ， 加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料 ， 然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟 ， 捞出来备用 。
2、把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮 ， 倒出后压成圆片 ， 然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子 。
3、把猪肉丸子摆在器皿内垫底 ， 再放上蛋皮饺 ， 注入适量的鲜汤 ， 然后放入蒸柜里蒸熟 ， 取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝 ， 即可 。
红焖羊肉
原料：鲜羊肉1500克（羊腩500克 ， 羊后腿肉1干克） ， 蒜苗50克 ， 香菜10克 。
调料：盐、花椒各10克 ， 生抽20克 ， 蒜子50克 ， 大葱、姜各30克 ， 花生油100克 ， 自制酱料100克 ， 自制调味汁75克 ， 自制香料75克 。
自制酱料配方：黑豆瓣酱50克 ， 红豆腐乳5块 ， 甜面酱30克 。
自制调味汁配方：糖色水30克 ， 美极鲜鸡粉15克 ， 生抽20克 ， 胡椒粉10克 。
自制香料配方：
八角5个 ， 花椒20克 ， 小茴香15克 ， 白蔻5个 ， 草果1个掰开 ， 肉蔻2个拍开 ， 白芷25克炒后包起来 。
制作方法：
1）羊肉切成3.5厘米见方的块 ， 加盐、生抽、花椒腌制3小时 ， 焯水后洗净 ， 用大火煸炒5分钟 。
2）起锅 ， 下油烧热 ， 炸香蒜子、葱、姜 ， 再放入自制酱料炒香 ， 下羊肉块煸3分钟 ， 然后放入自制调味汁 。
3）加水没过羊肉 ， 再放入自制香料 ， 用大火烧开5分钟 ， 小火25分钟 ， 盛入锅内 ， 撒上蒜苗段、香菜 ， 带酒精炉上桌 ， 点火即成 。
干豆角红烧肉
主料：带皮花猪肉800克.
配料：干豆角150克 ， 干辣椒50克 。
调料：盐、辣妹子、南乳汁、红典米、啤酒、酱油、八角、桂皮 。
做法：
1、猪肉先冷冻排酸 ， 切成方块 ， 再煮3分钟 。
2、锅内下油 ， 将猪肉块炸成金黄 ， 倒起沥油 。
3、高压锅内放入所有调料 ， 香料 ， 压25分钟 。
4、用汤汁另煨干豆角 ， 装盘即可 。
干炸脆骨丸子
调制脆骨肉馅：1、选用肥七瘦三的五花肉2500克、月牙骨1000克冲去血水 ， 用净布吸干水分 ， 手切成0.3厘米见方的小丁 ， 放入盆中 ， 加鸡蛋6个、红薯淀粉550克、葱姜花椒水350克、味精35克、鸡粉25克、盐20克搅至上劲 。


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