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『猪蹄』15款特色招牌农家菜，桌桌必点( 三 )


2、把肥牛切成条 ， 纳盆后加盐、料酒和生粉码味 ， 再投入三四成热的油锅里滑油 。 锅里留底油 ， 用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒匀成味汁 ， 倒入肥牛后才勾芡收汁 ， 起锅舀在盘中虎皮椒上面 ， 即成 。
火龙果炒虾仁
主料：虾仁
辅料：火龙果、红椒和青笋
调料：盐、葱姜汁、鸡蛋清、生粉、清汤
做法：
1、把虾仁治净 ， 纳碗加盐、葱姜汁、鸡蛋清和生粉码味上浆 。 另把火龙果、红椒和青笋切成菱形块 。
2、净锅放油烧至三四成热 ， 下入虾仁、青笋块和红椒块过油后倒出沥油 。 锅底留油 ， 下葱姜汁和适量清汤 ， 加盐调味并勾芡 ， 倒入虾仁、青笋块、红椒块和火龙果 ， 轻轻翻炒均匀 ， 淋少许明油 ， 起锅装盘即成 。
特色：这是道水果菜肴 ， 特别适宜女士和儿童食用 。
奇妙豆香虾球
原料：去头虾、豆渣、面包糠各适量 ， 鸡蛋、面粉、盐、卡夫奇妙酱各适量 。
制法：
1、将去头虾去皮取肉 ， 留尾 ， 将虾肉剁成小丁；
2、将豆渣蒸熟 ， 晾凉 ， 加盐、虾丁拌匀 ， 团成球状 ， 拍面粉 ， 拖蛋液 ， 裹面包糠 ， 将虾尾插在虾球上；
3、将虾球入油炸熟 ， 装盘 ， 卡夫奇妙酱入碟 ， 一同上桌即可 。
特点：
造型美观 ， 外酥肉嫩 ， 营养美味 。
酸汤雪花牛肉
主料：
雪花牛肉150克 。
配料：
莴笋100克 ， 青红椒 。
调料：
黄灯笼辣椒酱20克 ， 盐3克 ， 鸡精5克 ， 鸡汁、南瓜汁、野山椒、白醋、姜米、蒜米、高汤 。
制作：
1、雪花牛肉切薄片备用；莴笋切丝；备好南瓜汁 。
2、莴笋飞水 ， 垫入器皿中；雪花牛肉飞水待用 。
3、锅入色拉油 ， 放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒煸炒 ， 倒入高汤烧开 ， 加入南瓜汁 ， 调盐味 ， 加入雪花牛肉 ， 出锅装盘 ， 香菜点缀 。
关键：
雪花牛肉制作要快 ， 不能久煮 。 会影响口感 。
绝味脆皮杏鲍菇
主料：杏鲍菇400克
辅料：青红椒圈、脆浆、鸡蛋清各少许 。
调料：生粉、色拉油各适量 ， 泰国鸡酱、鲜椒酱各一碟 。
做法：
1、把杏鲍菇切成筷子条 。 另把鸡蛋清和生粉搅成脆浆糊待用；
2、把杏鲍菇条分别拖上脆浆糊 ， 逐一分别入四成热温油锅定型捞出待用；
3、全部完成定型后待锅里色拉油烧至六成热 ， 复入油锅炸至外表酥脆时捞出来沥油 ， 放盘里摆好并撒上青红椒圈点缀 ， 最后配泰国鸡酱和鲜辣酱 ， 上桌供客人蘸食或浇鲜辣鸡酱汁即可 。
剁椒雄鱼头
主料：雄鱼头1000克
辅料：蒜籽10克、生姜末10克、紫苏叶5克、洋葱80克、豆豉 5 克、剁椒150克、小米辣20克 。
调料：剁椒鱼头鲜豉油60克、猪油200克 。
制作：
1、将雄鱼头剁成10块 ， 凉水入锅 ， 待水烧开即刻捞起；
2、将猪油、剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香；
3、将洋葱切块 ，紫苏叶打入砂锅底 ， 鱼头摆好 ， 浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟 ， 撒葱花即可 。
招牌猪脚
原料：猪蹄4千克（最好用前蹄 ， 其骨头小肉多） 。
特制卤水配方：高汤6干克 ， 盐100克 ， 冰糖、味精各50克 ， 红曲粉、鸡粉、猪肉骨髓浸膏（提香）各20克 ， 南姜、焦香型麦芽酚（出焦香味）、甘草各10克 ， 香茅草、花椒、肉蔻、陈皮各5克 ， 八角3-5个 ， 香叶3克 ， 干辣椒4个 ， 猪肥肉250克 。
原味蘸碟：美极鲜味汁20克 ， 鲜姜汁、香醋（或陈醋）各10克 ， 葱末、鸡粉、香油、辣椒油各3克 ， 精盐、味精各2克 ， 小米椒末15克 ， 香菜末5克 ， 白糖1克 。 将以上所有配料兑成汁 ， 即成 。
柠檬蘸碟：鲜香茅草3克 ， 洋葱10克（将以上两种料绞碎成酱泥） ， 香醋、鲜姜汁各10克 ， 鲜柠檬汁20克 ， 鸡粉、盐各3克 ， 味精、白糖各5克 ， 柠檬香精一滴 。 将以上所有配料兑成汁蘸食 ， 也可以刷在猪蹄上再食用 。


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