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##大虾最经典的做法在这里，送给爱吃虾的你们( 三 )


【白灼虾】
白灼虾的主要烹饪工艺是白灼 ， "白灼"二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食 。广州人喜欢用白灼之法来做虾 ， 为的是保持其鲜、甜、嫩的原味 ， 然后将虾剥壳蘸酱汁而食 。
##大虾最经典的做法在这里，送给爱吃虾的你们
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食材：
基围虾500克；青椒丝25克；生抽50克；芝麻油5克；精盐3克；姜块10块；葱条10克；花生油5克
做法：
1、将基围虾洗净 ， 煎去虾须 ， 沥干备用 。
2、锅中倒入少许油 ， 待六成热时 ， 放入切好的葱段和姜片 ， 倒入少许白酒 。
3、再加入适量清水 ， 待水开后 ， 放进基围虾灼熟 。
4、然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会 。
5、碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁 。
6、虾沥干水分后 ， 蘸取喜欢的蘸料食用即可 。【红酒洋葱烩虾】
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做法：
1、将虾洗净后去壳去虾线 ， 控干水分 。
2、洋葱对半切开 ， 剖面向下 ， 切成细丝 。
3、黄油块下锅 ， 中火 ， 融化后将虾下锅 ， 分别将两面煎至变色 ， 盛出备用 ， 不要煎太久 ， 一面变色就翻面 ， 另一面变色之后就出锅 。最好用黄油做 ， 味道会比较香 ， 将 虾提前煎一下 ， 一来是吸收了黄油的味道比较香 ， 二来是虾比较大 ， 提前煎一下 ， 后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老 。
4、同一口锅 ， 再放入一些黄油 ， 大火 ， 等黄油融化后 ， 下洋葱丝 。
5、翻炒至洋葱略微变蔫 ， 边缘有点透明 。
6、放入之前煎好的虾 ， 翻炒几下 ， 沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒 ， 根据自己口味加盐调味 ， 翻炒几下 ， 至汤汁全部收干即可出锅 。【黄金凤尾虾】
黄金凤尾虾是一道传统名菜,属金陵菜,虾肉洁白,尾壳鲜红,形似凤尾,衬以绿色青豆,色彩艳丽,虾味鲜嫩 。
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食材：明虾 4只、芦笋 适量、鸡蛋 1只、淀粉 适量、面包粉 适量、料酒 适量、油 适量
做法：
1、虾清洗干净开始处理 ， 用剪刀剪去虾线 。
2、去虾头 ， 用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线 。
3、去虾壳 。
4、再次清洗干净 ， 用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟 。
5、一颗鸡蛋打散 。
6、腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉 。
7、放入蛋液中 ， 裹一层蛋液 。
8、滚上面包糠 。
9、锅中烧热油 ， 八成热时把虾丢进去 。
10、炸至金黄即可出控油出锅 。【宫保虾球】
宫保虾球是一道美味的菜肴 。主料有虾仁、花生米 ，辅料有植物油、盐、淀粉、料酒、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、白砂糖等 。
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做法：
1、大虾洗净去头去壳 ， 背部中间用刀划开 ， 去除虾线 。
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀 ， 腌制片刻入味 。
3、干辣椒去籽切小段 ， 蒜切片 ， 葱姜切小粒备用 。
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用 。
5、锅内油烧至6成热 ， 放入干辣椒和花椒煸炒出香味 。
6、放入虾仁炒散 。
7、炒至虾仁断生时 ， 放入葱姜蒜快速翻炒 。


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