■我家的莴笋皮从来没有扔掉过，用它泡2天，炒出来清脆爽口很下饭
莴笋是我们平日里最常吃的蔬菜之一 ， 你们平时在吃莴笋的时候 ， 莴笋的外皮是怎么处理的？把它削下来以后是直接扔掉了 ， 还是炒着吃了 。其实莴笋的皮也是一道美味菜肴 ， 而且它的营养价值也很出色 。莴笋皮的植物纤维素很高 ， 还有促进大肠消化吸收以及防止血管老化之功效 。
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从削去的外皮根部向粗糙外皮方向一扭 ， 就会看到嫩皮与粗糙皮的分界处 ， 一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离 ， 里面的白筋是不要的 。
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莴笋皮本身是带有苦涩味的 ， 将莴笋皮用淘米水浸泡两天 ， 可去除涩味 。淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质、用淘米水发酵出来的莴笋皮 ， 口感会更美味 ， 别具一番风味 。炒出来的莴笋皮也会更脆 ， 口感更佳 。淘米水既容易将莴笋皮泡洗干净 ， 而且更容易熟透 。
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将泡好的莴笋皮捞出 ， 莴笋皮结巴处用刀刮掉、清洗干净 。起锅烧开水 ， 放入莴笋皮焯2-3分钟后迅速捞起来 。放入凉水中冷却 ， 焯水同样也是使莴笋皮保持更加脆爽的口感 。
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将焯水后的莴笋皮切成小段 ， 捏干水分备用
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肉、辣椒萝卜、葱、姜、蒜、小米椒切好备用
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起锅烧油 ， 下姜、蒜、小米椒爆香 。加入肉 ， 翻炒 ， 再加入一勺豆瓣酱翻炒至上色 ， 加入辣椒萝卜翻炒
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加入莴笋皮继续翻炒
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加少许盐 ， 炒熟就可以出锅装盘了 。吃起来略感咬劲 ， 味道脆爽 。
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莴笋皮除了爆炒还可以做凉拌莴笋皮
锅中烧开水 ， 放入莴笋皮焯两分钟后迅速捞起来 。放入凉水中冷却后捞出沥干水分 ， 将莴笋皮切丝 ， 放入适量的盐 ， 鸡精和生抽 ， 搅拌均匀腌制一会 。姜、蒜、小米椒在锅中爆香 ， 将爆香的调料倒入腌制好的莴笋皮中拌匀就可以吃了 。夏天还可以冷藏后食用 ， 口感更佳 。
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