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「维他狗营养家」速冻食品真的会把营养“冻”没吗？没想到还有这样的反转真相！( 二 )


「维他狗营养家」速冻食品真的会把营养“冻”没吗？没想到还有这样的反转真相！
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肉类主要提供蛋白质和矿物质 。 在温度极低的条件下 ， 蛋白质和矿物质不会发生变化 ， 所以 ， 冷冻肉类的营养价值几乎不会有任何损失 。
当然 ， 这也不是说就可以把肉类冻上很多年也不会有营养损失 。
虽然温度低可以抑制细菌的繁殖增长 ， 但是肉类中含有的脂肪和蛋白质所发生的氧化反应却不能完全阻止 。
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所以 ， 冰冻时间越久 ， 肉类质地变硬 ， 风味和口感都会变差 ， 肉中所含有的维生素也会大幅度变少 。
【速冻蔬菜】
除了传统的速冻肉类、速冻饺子、包子这些食物之外 ， 现在超市里的冷冻蔬菜也不少见 。
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为了满足更多人的需求 ， 速冻蔬菜的种类也是越来越多 ， 当然也不是每种蔬菜都能速冻的 ， 所以速冻蔬菜的种类依然比较有限 。
很多人都觉得速冻蔬菜不营养 ， 其实还真不是这样 。
蔬果刚从地里采摘下来的时候 ， 它们依然在进行着呼吸作用等生化活动 。
在进入超市、农贸市场前 ， 还要经过运输、贮藏等过程 ， 在到达消费者手里之前 ， 通常都要经过长途跋涉 ， 营养损失是在所难免的 。
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不过 ， 速冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养 。
速冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻 。
在这个温度下 ， 蔬果的呼吸作用几乎停滞 ， 微生物也无法生长繁殖 ， 从理论上来说 ， 更有助于营养物质的保留 。
只不过在解冻时 ， 由于蔬果中的细胞膜和细胞壁惨遭破坏 ， 细胞内和细胞间的液体流出 ， 蔬果原有的物理性质不可避免的会发生改变 。
因此 ， 其色泽、口味也会相应改变 。
如果不考虑口感的话 ， 速冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差 。
如果要给这几种速冻食品排一个受影响程度的顺序 ， 大概是这样：
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很多人认为 ， 温度低 ， 细菌不易繁殖 ， 食物就不易变质 ， 那么储存多长时间也没问题 。
这真的是一个很大的误解 。
的确 ， 由于温度低 ， 细胞活动基本都停止了 ， 微生物的活动也受到了极大限制 ， 所以速冻食品通常能够保存很长时间 。
但是这不代表它没有保质期 。
在冷冻条件下 ， 食品中的微生物没法生长繁殖 。
甚至有些致病微生物在长期冷冻保存之后 ， 活菌数还能有所下降 。
不过 ， 这并不意味着食品原料中原来带着的微生物会在冷冻室里彻底死掉 ， 它们只是不再旺盛繁殖 ， 不会达到让食品腐败的数量程度而已 。
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按理说 ， 我国速冻食品的保质期 ， 根据食品的种类不同 ， 大概在3-12个月不等 。 同时 ， 会要求保存温度在零下18度 。
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－18℃的12个月保存期 ， 绝不意味着在－8℃也能保存12个月 。
实际上 ， 在超市的冰柜里 ， 柜口往往不是一直关闭的 ， 人们翻来翻去 ， 温度不可能一直保持－18℃ 。


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