??深度：2020年外卖行业的三个挑战与三个机遇
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外卖行业最近5年时间都处于剧烈的变化之中 。 相比变化 ， 我们更应该关注行业中历经多年不变的东西 ， 了解了这些基本规律 ， 我们才能够更好地应对今年的局面 。
特别介绍：本文作者
闫寒
， 内参特约撰稿人、现为餐饮连锁品牌“至味优粮”联合创始人、《外卖战略》作者 。 外卖实战专家 ， 对餐饮
市场有敏锐的嗅觉 。
总第
2321
期
闫寒| 文
2020年刚开头 ， 餐饮市场就挨了一记闷棍 。 老板们见面大多没啥表情 ， 因为大家都是受害者 ， 连2019年的相互诉苦都省了 。
不过有一种老板的脸色稍微好一点 ， 就是外卖 。 原因也很简单：当大家都宅在家里不敢出门的时候 ， 除了自己做饭就只有一天三顿订外卖了 。
然而做外卖的老板们也没高兴两天 ， 发现四周冒出了一大堆色艺双全的对手：就是之前因为堂食生意太好、一直没有上外卖的那些餐厅们 。
作为堂食店有效的自救方式之一 ， 大家都红了眼地盯上了外卖 。 趁手的武器盔甲都没来得及准备 ， 就这么撸胳膊挽袖子上了战场 。
2020餐饮行业的开局就是这么一个混乱的场面 。
这种局面并不让我意外 ， 因为外卖行业最近5年时间都处于剧烈的变化之中 。 然而相比变化 ， 我们更应该关注行业中历经多年不变的东西 ， 了解了这些基本规律 ， 我们才能够更好地应对今年的局面 。
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外卖行业的本质是什么？
我从2014年开始进入到外卖行业 ， 到现在为止 ， 外卖行业一直处于动荡之中 ， 没有一天停歇 。
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图片来源：
网络
拿我们至味优粮来说 ， 从最早的自己开发PC和公众号订餐系统 ， 自己发传单推广 ， 自己雇佣兼职配送员送餐；到2015年拿着外卖平台的补贴任性地烧钱 ， 开一家店火一家店；
现
在又到了一边要给平台爸爸上缴保护费 ， 另一边又要花钱打折、搞各种活动讨用户的欢心 ， 大家都小心翼翼地在规则与市场的夹缝中求生存 。
其实这些年里我们经历的变化 ， 比今年大家遭遇的事情要剧烈得多 。 所以对于外卖老板来讲 ， 今年开头的这点压力已经算不得什么了 。 如果经历了这些年行业的变化 ， 看清了一些不变的东西 ， 摸清了行业的本质 ， 就更不会怕了 。
那么 ， 外卖行业的本质到底是什么呢？在我看来 ， 外卖行业的本质就是在一个全新的场景重演一遍餐饮行业的发展历程 。
我们回想一下近20年的整个餐饮行业：是不是从大家都不太专业的做家常菜；到大家开始主打地域特色 ， 出现了川菜 ， 广东菜 ， 西餐 ， 日料等细分品类；再到购物中心的出现 ， 制造了一个又一个的地域流量中心 ， 垄断了区域流量的同时又促成了连锁品牌的爆发；又到了现今主打“特色”已经不再凑效 ， 出现了各种主打“单品”的细分、再细分品类 ， 比如黄河大鲤鱼、毛肚火锅、酸菜鱼等等 。
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