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??深度：2020年外卖行业的三个挑战与三个机遇( 二 )




对照着堂食的发展 ， 我们再回想一下 ， 2015年的时候外卖平台上都是些什么样的品牌？到2020年外卖平台上又是些什么样的品牌呢？


举个例子 ， 2015年我个人在家订餐除了我们自己的品牌 ， 想换换口味十有八九只能选择黄焖鸡 ， 因为其他的店更不靠谱 。 让我印象深刻的是有一次我开门去拿外卖之前 ， 很清楚地听到门外我的外卖掉到了地上 ， 打开门 ， 送餐小哥若无其事地把外卖交给了我 ， 我却毫无办法 ， 只好吃了这份几乎汤洒了半个塑料袋的黄焖鸡 。



因为当时几乎所有商家都是拿着补贴赚钱的 ， 我一个差评或投诉对他们丝毫没有影响 。 当时放眼望去 ， 正经商家都不屑于和外卖平台玩 ， 能上平台的全都是类似这家黄焖鸡的杂牌店夫妻档 。 我当时讲课时说过 ， 纯外卖要想活下去 ， 必须向家常菜靠拢 。


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时间回到今年 ， 打开外卖平台你几乎可以发现你周边所有的品牌 ， 不光家常菜活得好 ， 各种细分小品类也争奇斗艳 ， 甚至卖蛋糕下午茶的商家都能达到月售9999+ ， 并且商家从产品到包装再到运营和服务都已经非常专业了 。 更难能可贵的是 ， 他们真的会把你当爷一样伺候 ， 生怕你一条差评让他们排名降权 。


此时我们就知道 ， 外卖的进程已然快追平堂食了 ， 只是产品和运营内功上比堂食还差了一截 ， 还有待时间的打磨 。


了解了外卖行业的本质 ， 接下来就比较好对2020年的外卖趋势做一个准确的判断了 。 以我从业6年的认知来看 ， 2020年外卖存在三个挑战和三个机遇 。




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外卖行业在2020的三个挑战


挑战一：堂食商家蜂拥入场 ， 竞争加剧

经历了此次疫情 ， 堂食越强的品牌摔得越惨 ， 痛定思痛 ， 大家得出了一致的结论：必须得把外卖这条瘸腿给补上！


于是所有餐饮商家被迫全面进入外卖赛道 ， 竞争激烈程度大大加强 。 就算疫情过去 ， 也不会再有哪个商家敢对外卖掉以轻心 。


这些堂食商家也许一开始在外卖运营的方法和技巧上 ， 会被现在有经验的外卖商家吊打 ， 但是堂食商家的优势是什么？是产品品质和品牌认知度 。 外卖运营能力通过学习以及人才招募很快就可以补齐 ， 但是产品和品牌的打造非一日之功 ， 外卖商家很难一下子赶上来 。 所以长远看来 ， 堂食商家真的比外卖商家更有优势 。


这就会加剧外卖平台上竞争的激烈程度 ， 导致产品不行、能力不足的商家被提前淘汰 。



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挑战二：外卖专业化 ， 连锁化趋势明显

在2015年 ， 根本没有所谓“平台运营”这回事 ， 我们直接把菜品传上去 ， 等着接单送餐就是了 。 但是现在呢 ， 各种菜单设置套路、折扣满减套路、求好评技巧 ， 包括十几种付费推广的玩法纷繁复杂 ， 没有专业的人来操盘 ， 一定会两眼一抹黑 。


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