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??深度：2020年外卖行业的三个挑战与三个机遇( 三 )



所以现在专业化选手越来越多 ， 而且连锁化趋势明显 。 目前我们看到会运营、懂运营的老板和不懂外卖运营的老板做同一种产品 ， 在平台上他们可以做出百倍的差距 。


种种迹象表明 ， 外卖已经使餐饮行业从一个大家口中的“勤行” ， 变成了一个技术含量非常高的行业 。
所以在这个行业中 ， 人才和经验占据了越来越重要的位置 。 由此衍生出了另一种现象：当一个外卖品牌做好了一个品类之后 ， 它会迅速的连锁化 ， 把自己的经验快速复制到其他的商圈和城市 。 由此进一步挤压了非专业选手的生存空间 ， 加速了它们的提前淘汰 。


挑战三：外卖创业的资金门槛进一步抬高

我记得在2015年的时候 ， 我们总投资5万元到7万元就可以开起一家外卖店 。 因为那个时候就算在北京的一流商圈 ， 也能找到每平方米4000~5000元、60平方米以上的商铺 ， 也就是所谓的“一流商圈、末流地段” 。


但是随着外卖这几年越来越火 ， 所有商铺无论临街背街 ， 价格都像坐火箭一样地上升 。 如今在北京月租金2万元只能租到一个非常一般的十几平方米的档口 ， 而且已经算是相当公道的价格了 。 这就导致了外卖创业的成本 ， 相比几年前数倍地上升 。


再加上现在的外卖新店开业 ， 动辄还要烧一阵子钱去做推广补贴 ， 去和周围的竞争对手打价格战 。 一切的一切导致外卖创业的投资门槛越来越高 ， 资金不足的小型创业者今后也很难有机会进入到外卖行业了 。 所以 ， 外卖不再是小白的创业第一步 ， 而是有资本的人和企业才有资格上桌的牌局 。




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外卖行业2020年的三个机遇
任何时期 ， 任何行业都是挑战与机遇并存的 。 说完了挑战 ， 我们再聊一聊机遇 。


机遇一：高客单价细分品类外卖即将爆发

前几年外卖平台刚开始烧钱推广市场的时候 ， 越家常的菜品卖得越好 ， 越便宜的菜品卖得越好 。 当时尝试在平台上做高客单价品类的同学 ， 基本都成为了行业先烈 。 这是因为当时顾客对于外卖只有工作餐需求 ， 没有享受型餐饮消费的需求 。


现在就不一样了 。 当所有人都习惯了在外卖平台上点餐的时候 ， 甚至有相当一部分人养成了一日三餐和日常物资采购都靠外卖平台解决的时候 ， 就会顺理成章地产生大量消费升级的需求 。


我们这两年看到的花椒鸡、鲍鱼捞饭、滋补蒸鸡、椰子鸡汤甚至烤鸭专门店等等 ， 就是这些品类 。 它们虽然在外卖平台上单量不高 ， 但是他们操作简单、客单价高、利润高 ， 成为外卖平台中活得最舒服的品类 。



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图片来源：
凤凰网美食频道


我一个好友在杭州开的烤鸭外卖店 ， 一家店2个人 ， 每天只做100单 ， 每月纯利润可以达到75000元 。 而同等单量的家常菜外卖店 ， 月售万单以上也不一定能达到这种利润水平 。


现在看来 ， 这些品类还不是很多 ， 但是这种细分品类的发展是势不可挡的 。 所以在高客单价细分品类中 ， 存在着巨大的机会 。


机遇二：私域流量外卖时机已成熟

以前为什么没有人搞私域流量？一是因为外卖平台尚且有补贴有红利 ， 二是外卖平台几乎垄断了所有的配送资源 ， 商家用自身利润雇佣骑手极为不划算 。


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