紫薯■原创 好吃又貌美，下一个网红非它莫属！( 二 )
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8、直到提起蛋白霜是中性发泡的程度 ， 即有弹性的鸡尾状 。一般做蛋糕卷只要到中性发泡程度 ， 如果到了短而挺的硬性发泡程度 ， 蛋糕卷会比较容易开裂 。
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9、取1/3蛋白霜放入面糊中 ， 稍稍翻拌几下 。
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10、然后倒回剩余的2/3蛋白霜中 。
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11、用翻拌和切拌的手法将面糊混合均匀 。注意不要画圈搅拌 ， 以免蛋糕糊消泡 。
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12、把蛋糕糊倒入垫了油布的28cm*28cm方盘中 ， 往四角倾斜 ， 让蛋糕糊流动平整 ， 然后震模几下 ， 消除大气泡 。
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13、送入提前预热好的烤箱中层 ， 上下火150℃烘烤28分钟左右 。
14、由于天使蛋糕胚没有蛋黄 ， 加上150℃较低的温度 ， 所以蛋糕不会有明显的上色 ， 我们以蛋糕膨胀至最高点后 ， 稍稍回落并稳定 ， 表面干燥的状态为准 。
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15、取出蛋糕卷置于烤网上 ， 表面加盖一张油纸和一张烤网 ， 两张烤网轻夹之下 ， 迅速翻转蛋糕 。步骤图为已经翻转后的样子 。
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16、然后揭走油布 。
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17、揭走油布后再盖一张油纸和烤网 ， 再次轻夹翻转 ， 然后保留油纸保湿待用 。
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18、将紫薯洗净后上蒸锅大火蒸25分钟左右 ， 可以轻松用筷子戳穿的程度 。
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19、剥掉紫薯皮 ， 取130g紫薯泥加20g细砂糖压拌均匀 ， 然后送入冰箱冷藏至凉透 。
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20、取出冷藏过的紫薯泥 ， 先加入100g淡奶油搅拌均匀 。注意淡奶油不能是常温的 ， 也必须是充分冷藏过的 。
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