面粉■一分钟认识烘焙原料淀粉( 四 )
5. 从消化时间上分类：1992 年 ， 英国学者 Englyst 博士在体外模拟的条件下依据淀粉的生物可利用性将淀粉分为三类：易消化淀粉(ready digestible starch, RDS) ， 指那些能在口腔和小肠中被迅速消化吸收的淀粉(120 min)不吸收的淀粉；不被小肠吸收的淀粉通称为抗性淀粉(resistant starch, RS) ， 类似于膳食纤维只在大肠中被微生物发酵利用 ， 促进肠道健康（如下图） 。
【面粉■一分钟认识烘焙原料淀粉】
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