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@懒人红烧鱼、榨菜肉丝

1964年12月 ， 我们小分队在滇西北找矿 。小分队一共8人 ， 其中4名警卫支冲锋枪 。一天 ， 出发前 ， 一位
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红烧鱼是最常见的家常菜之一 ， 简单的烹饪法 ， 并不复杂的调料 ， 却能带出食材本身的鲜美 。这道红烧鱼属于味重的一种做法 ， 鱼肉嫩滑 ， 香浓入味 ， 即有红烧的特色 ， 又微有香料轻轻的后味 ， 而且做法比较简单 ， 很适合对烹饪鱼类手足无措的新手 。
做法和步骤：
1、草鱼一只洗净 ， 去鱼线 ， 切块2cm左右厚度 ， 备用 ， 锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味 ， 倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油 ， 加砂糖 ， 盐 ， 入清水适量 。
2、大火烧开 ， 放入鱼块、葱 ， 加盖 ， 大火烹饪10分钟 ， 直至汤汁快收干 ， 撒适量鸡精（可省略）、香菜出锅 。
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小贴士：
1、水量要适当控制 ， 太多不好收汁 。
2、鱼头 ， 我本身不吃 ， 建议大家可单做剁椒、清蒸或汤 。
3、烹饪过程中不可翻动鱼 ， 可轻晃锅 。
4、鸡精可省略 ， 鱼肉本身已经很鲜美了 。
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一道十分简单又下饭的快手家常菜 ， 榨菜十分爽口 ， 但是 ， 由于含盐量比较多 ， 食用时需适量 。
做法和步骤：
1、香菇用冷水泡发后 ， 洗净、切香菇丝；葱切丝；姜切丝 。
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2、猪里脊切丝 ， 用水淀粉、料酒和生抽酱油抓匀 ， 腌15分钟 。
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3、榨菜丝冲洗一下 ， 沥水 。
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4、锅中倒入一些油加热至五成热 ， 放入葱丝、姜丝炒香 。
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5、下肉丝炒变色 。
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6、放入香菇丝翻一分钟后 ， 加入榨菜丝再略微翻炒 ， 加入糖调味 ， 并淋入香油后即可出锅 。
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榨菜鱼片
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原料：
草鱼、榨菜、红辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、葱姜
做法：
1.草鱼杀后择洗净 ， 去头尾 ， 去鱼骨 ， 把鱼肉片成薄片 ， 用料酒、胡椒粉、精盐把鱼片拌匀腌10分钟 。


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