白糖■排骨最经典的5种做法，每一种都让人赞不绝口！
红烧排骨
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排骨1000克、干香菇8朵
土豆2个、红椒1个
八角2颗、干辣椒5个
花椒5粒、香叶2片
桂皮1块、小茴香2克
香葱6根、老姜一块
料酒15ml、老抽30ml
白糖5克、盐5克
1、排骨斩成小块 ， 洗净沥干水份 。土豆去皮洗净切成块状 ， 泡入水中 ， 以防氧化变黑 。红椒洗净切三角形块状 。干香菇泡发洗净；
2、秘诀一：锅热后 ， 倒入油烧到6成热 ， 直接放入排骨炒 ， 炒到排骨水份变干时 ， 再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是 ， 这样烧出来的排骨更容易软烂入味 ， 并且营养不会流失）；
3、再次大火加热 ， 放入大料 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 小茴香和姜片 ， 煸炒出香味后 ， 放入排骨；
4、烹入料酒 ， 老抽 ， 将颜色炒匀后 ， 倒入开水 ， 加入白糖、香菇和葱 。秘诀二：待汤烧开后 ， 一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后 ， 盖上盖子 ， 调成小火炖30分钟；
5、秘诀三：此时关火 ， 不要揭盖 ， 让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味 ， 如果时间足够 ， 可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟 。（如果没有太多时间 ， 也可忽略此步骤 ， 不过就没那么入味了）；
6、最后十五分钟加入土豆 ， 盖上盖煮够时间后 ， 再加入红椒 ， 调入盐 ， 大火收汁后即可关火 。
糖醋排骨
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猪小排500克、料酒1汤勺
盐3克、酱油2汤勺
米醋3汤勺、白糖4汤勺、姜片
1、猪小排冼净 ， 晾干水份备用；
2、锅内倒少量油 ， 烧热之后 ， 爆香姜片；
3、放入排骨 ， 一直煸炒到排骨变色后 ， 表面金黄微焦；
4、此时就可以放入黄金比例中的调料了 ， 顺序是：先放一汤勺料酒 ， 接着两汤勺酱油 ， 三汤勺米醋最后四汤勺白糖 ， 炒匀；
5、再倒入能没过排骨的开水 ， 调中小火焖20分钟；
6、20分钟后调入盐 ， 开大火收汁 ， 收到汁浓色亮时 ， 撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用 ， 最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨 ， 避免烧焦哟！）
蜜汁烤排骨
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猪肋排500克、葱/姜/蒜头适量
排骨酱3大勺、米酒2大勺
糖或蜂蜜1小勺、盐1/4小勺
1、先将肋排洗净沥干后用厨房纸巾擦干 ， 葱、姜、蒜头稍稍拍散或切片备用；
2、把排骨酱、米酒、盐、糖放入碗中搅拌均匀 ， 成为腌制排骨的酱料；
3、然后将排骨、葱、姜、蒜放入酱料中搅匀 ， 覆上保鲜膜放入冰箱腌制8小时以上使其入味；
4、烤箱提前预热到200度 。烤盘内铺上一层锡纸 ， 放在烤箱的最下层 。然后将排骨放在烤架上 ， 放于烤箱的中层 ， 以200度的温度 ， 烤约40-50分钟左右 ， 中途可用刷子把腌肉的蜜汁酱料再次涂在排骨上 ， 这样烤出的排骨更入味、色泽更漂亮；
5、烤好的排骨盛入盘中 ， 即可享用 。
豆豉蒸排骨
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猪肋排250g
豆豉10g、大蒜2瓣
姜2片、红灯笼椒1小段
小葱1稞、黄酒10ml
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