『』没听过糟粕醋？那你一定缺个海南朋友！( 二 )
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*《沸腾吧火锅》
到时候家里有啥鱼、虾、螺、蟹类、猪杂、牛肉、禽类、青菜 ， 随意涮煮 ， 也不失为一个热闹美好的夜晚 。巧思的人把这个习惯从铺前挖掘出来 ， 带进了海口夜色中的大排档里 。
“听说我们要去吃糟粕醋了”
“什么时候约好的我都不知道”
“临时约走不走”
“走”“走”
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*《沸腾吧火锅》
每到下班 ， 阿白跟朋友的约饭群里 ， 就会不定时的响起糟粕醋火锅的召唤 。糟粕醋不建议情侣食用 ， 它更适合朋友相约 。不仅是点菜受局限 ， 更重要的是无法高效的配合 。点菜 ， 看包 ， 买椰子 ， 吃一顿至少得是三个人的配合战 。
进店的第一步是选桌 。“几个人？锅底辣还是不辣？”， 先选好 ， 然后到外面点菜 。
阿白说：“一般喜欢吃糟粕醋的人 ， 嘴巴都会比较刁 ， 比如冰冻的食材我是不要的 。”不按菜单 ， 对着新鲜食材点菜 ， 也是一家优质糟粕醋火锅店的底气 。
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*《沸腾吧火锅》
即使一切食材尽收眼底 ， 老板给出的点菜指导依旧重要 。在大排档 ， 食材不是按盘 ， 而是按斤 ， 报出人头 ， 半斤还是一斤 ， 老板自有标准 。
外面点着菜 ， 店里眼尖的阿姨也会趁桌上有留守的人 ， 拿上碗筷和装满六七种调料的酱料盘 ， 可以自己随意搭配 。作为海南风情的代表的小青桔、什锦酱（还有酱油） ， 便是一份糟粕醋沾碟的基础搭配 。
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*《沸腾吧火锅》
多年前 ， 阿白曾特地为我寄过一罐什锦酱 ， 说要为我打开味蕾新世界 。我记得当时看配料表时 ， 脑袋里止不住的问号：花生粉、芝麻酱、红薯、糖、醋、酱油、五香粉、麻油、酒……我完全想象不出它应该是什么味道 。
吃完一口后 ， 还更纳闷了 。就是 ， 你明明知道每一种食材的味道 ， 却无法准确描述出什锦酱的滋味 。不过也就只需一口 ， 你就能领会 ， 它为什么被奉为海南神酱 。
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*《沸腾吧火锅》
等点完菜 ， 酱料准备完毕 ， 去隔壁买椰子的朋友也差不多回来落座 ， 糟粕醋火锅就可以准备开动了 。
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吃糟粕醋的头尾很重要 ， 让阿白第一次体验感不好的原罪 ， 除了那天汤底本身发酵时间太长 ， 酸到上头 ， 还因为她搞混了食材涮煮顺序 ， 先烫了海菜 ， 让汤底在酸上又增加了咸的双重打击 。
为了不让更多人重蹈她的覆辙 ， 阿白传授了我一份经过检验的《糟粕醋正确服用指南》 。
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“第一个主角最好是海白 ， 要在汤底还没滚的时候放 ， 等汤滚开 ， 海白开壳 ， 汤底也会融进海白的鲜甜” ， 阿白说 。“这时候可以先打一碗汤 ， 再正式开烫” 。
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