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「」土豆的21种做法( 二 )


④五花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉 ， 调入50克的白糖提鲜 ， 加入老抽与生抽翻炒片刻 ， 加入小土豆 ， 加入100ML的清水 ， 大火烧开转小火焖烧40分钟左右 。
⑤汤汁变得浓郁之后加入辣椒 ， 撒入香菜继续焖20分钟即可 。
8.肉末香葱小土豆
原料：小土豆500克、肉末150克、香葱80克、油2匙、盐、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜
①香葱择洗干净 ， 切细末；姜片切末 。
②锅内放水 ， 将洗净的小土豆放入先煮20分钟左右 ， 煮到小土豆略软 ， 关火沥水 。
③炒锅加油烧热 ， 下姜末略煸后 ， 下肉末炒散到发白时 ， 下小土豆 ， 炒匀 。
④将小土豆拨开略煎香 ， 中间翻炒几次 ， 加盐、糖、生抽调味 ， 加入半碗水 ， 烧开 ， 转小火略焖 。
⑤焖煮到小土豆能用筷子轻松扎透 ， 开大火收浓汤汁 ， 加黑胡椒炒匀后 ， 撒入全部香葱末 ， 翻匀起锅即可 。
9.金沙土豆泥
原料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱 。
作法:
①将土豆去皮切片蒸熟压制成泥 ， 将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用 。
②锅中放油烧至5成油温时 ， 下咸蛋黄 ， 炒香后加入土豆泥一起翻炒 ， 放入盐、味精、香油炒匀 ， 起锅时滴入香油 ， 撒上葱花即可 。
10.新疆大盘鸡
原料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异） 。
作法:
①锅内到油 ， 把花椒炸透 。
②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒 。翻炒几分钟 ， 倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇 ， 焖十五分钟 。
③加入土豆 ， 继续小火炖至土豆熟为止 。
④加入青辣椒红辣椒 ， 起点缀色彩的作用 ， 辣味主要靠朝天椒了 。
⑤翻炒一下就可以出锅装盘了 。
11.香煎土豆饼
原料: 土豆、猪肉、盐、味精 。
作法:
①土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状 。
②将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥 ， 做成饼状 。
③入锅 ， 用小火煎 。
④煎至一面焦黄 ， 翻转 ， 改煎另一面 。
⑤煎至两面焦黄 ， 起锅 ， 装盘 。
12.炸薯条
原料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量 。
作法:
①准备原料 ， 将土豆削去皮 ， 切成1厘米宽的方条 。在水中浸泡大约一刻钟时间 ， 然后沥干水分 ， 最好用吸水纸仔细吸干水分 。
②下锅炸 ， 将油倒入锅中加热 ， 然后将薯条放入锅中 ， 炸至呈金黄色后起锅 。
③装盘 ， 炸好后将油沥干 ， 趁热撒上盐和胡椒 。
贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条 ， 因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口 。可以根据个人喜好加入番茄酱 。
13.酸辣土豆丝
原料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣 。
作法:
①把土豆去皮切丝 ， 越细越好 ， 刀功啊~~再把青红椒切丝 ， 蒜瓣切粒 。
②土豆丝切好 ， 过冷水去淀粉 ， 这样炒出的菜口感脆 。
③准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净 。
④开火、坐炒锅、添油 。
⑤油温热时 ， 把花椒粒放进去 ， 炸出香味 ， 花椒一定要捞出不要 ， 油热时 ， 把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味 。
⑥倒入土豆丝 ， 掂锅翻炒几下 。
⑦倒白醋 ， 放盐 ， 动作要快 ， 再翻炒几下 ， 使盐味更匀 。
⑧菜熟装盘、整形 ， 一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了 。
14.咖喱土豆
主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根
调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量
作法：
①土豆切块洗去淀粉 ， 胡萝卜、鸡肉切丁 ， 洋葱切丝 。
②锅洗净放油 ， 加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒 ， 加水 ， 大火煮十分钟后起锅（水要多加 ， 大火煮食比较费水 ， 容易干锅） ， 见洋葱融化即可 ， 加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开） ， 加入盐、糖 ， 转小火煮五分钟即可 。


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