江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

[]大厨师分享21道砂锅菜，学会开一个砂锅居没有问题

一般做砂锅菜得有用鸡、鸭等多种原料撮的高汤 ， 可家里的砂锅菜往往没有高汤 ， 又怎么能做出美味的砂锅菜呢？买上50-100克（一二两）稍肥一点的猪肉（肉馅也可）或用熬好的猪油 。如用猪肉则先切成片或丁 ， 然后将铁锅烧热 ， 将猪肉或猪油燃热后 ， 立即把滚开的水倒入锅中 。这时 ， 锅会发出炸响并翻起大水花 ， 一会儿 ， 一锅乳白色的“高汤”便出来了 。再将汤倒入砂锅中 ， 开火 ， 放进调料 。如做砂锅豆腐白菜 ， 可随料将豆腐放入 ， 加盖炖上十来分钟后 ， 再放白菜 ， 待锅再开时 ， 就可以起锅食用了 。
注意：
1、新买来的砂锅第一次使用时 ， 最好用来熬粥 ， 或者用它煮一煮浓淘米水 ， 以堵塞砂锅的微细孔隙 ， 防止渗水 。
2、用砂锅熬汤、炖肉时 ， 要先往砂锅里放水 ， 再把砂锅置于火上 ， 先用文火 ， 再用旺火 。
3、从火上端下砂锅时 ， 要放在干燥的木板或草垫上 ， 切不要放在瓷砖或水泥地面上 。
4、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品 。
1、砂锅白肉酸菜
[]大厨师分享21道砂锅菜，学会开一个砂锅居没有问题
文章图片

文章图片

酸菜是一种非常开胃的时令菜在寒冷的冬季 ， 吃上一锅砂锅菜 ， 得有多么温暖．
主料：
肥膘半斤 ， 酸菜一斤．配料：花椒 ， 大料 ， 桂皮．精盐．姜片．
做法：
把肥膘肉切成四方片 ， 放进砂锅里注入凉水距砂锅口五分高 ， 放入花椒 ， 大料 ， 桂皮 ， 姜片．用大火烧开．把酸菜切成丝 ， 挤净水分 ， 撒进砂锅里 ， 盖上盖 ， 用中火炖一刻钟 ， 放进精盐．起锅．
2、砂锅天地鸭
材料 ：
鸭肉 ， 肥瘦猪肉片l00克 ， 水发香菇50克 ， 油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量
操作：
①将鸭肉切成小块
②炒锅上火 ， 油至五成热 ， 下入猪肉片和香菇煸炒 ， 放入葱、姜、蒜炒出味 ， 然后放鸭块 ， 加高汤和 盐、酱油、醋、料酒、味精 ， 开锅后一起倒入砂锅 ， 用微火炖30分钟左右；
③另起锅放底油 ， 下辣酱和蒜片煸炒出味 ， 倒入砂锅加盖上桌即可 。
3、砂锅鱿鱼
[]大厨师分享21道砂锅菜，学会开一个砂锅居没有问题
文章图片

文章图片

【特点】：
色泽鲜艳 ， 汤味香浓 ， 保热时间长 ， 宜冬季食用
【配料】：
鱿鱼八两,烧腩二两,冬菇四只,蒜肉六粒,姜数片葱二条切丝,生粉酌量,生菜六两麻油、古月粉,盐各适量 。
【操作】：
①冬菇浸软去脚 ， 烧腩切块 。蒜肉用将滚之油炸黄捞起 。将水发鱿鱼剥净皮膜,切去头尾皮朝下平铺砧板上剞荔枝花后切成长方形的块,待用 。生菜洗净,切短段,放在砂锅内；
②下油一汤匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半汤匙,加入调昧煮滚,勾芡下烧肉、鱿鱼块兜匀,倒入己放有生菜的砂锅内,加盖大火煮滚,下葱加油二汤匙即可 。
4、砂锅菜核 【特点】
菜心鲜嫩酥烂 ， 汤醇味厚 。
【原料】
青菜心350克 。生鸡脯肉50克、火腿25克、冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克、鸡蛋清6克 。盐7.5克、味精2克、淀粉15克、葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克、猪油500克（实耗油75克）、熟鸡油15克 。
【制作过程】
青菜心洗净 ， 菜头削成橄榄形 ， 剖十字刀 。鸡脯肉切成柳叶形片 ， 用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制 。干贝剥去老筋 ， 洗净后放碗内 ， 加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出 ， 炒锅上火烧热 ， 放入熟猪油 ， 烧至四成热（约88℃）时 ， 将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时 ， 捞起沥油 。再将鸡片放入油锅中划油 ， 呈乳白色时捞出 。取砂锅一个 ， 将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内 ， 再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上 ， 撒上蒸熟的干贝 ， 放入精盐、绍酒 。鸡清汤烧沸 ， 移微火上炖10分钟 ， 加味精 ， 淋入熟鸡油即成 。


推荐阅读


上一篇：「艾晨小生活」娱乐圈最低调明星夫妻，在一起15年，却无人知晓二人关系！

下一篇：『陈婷』张艺谋70岁大寿于剧组庆生，陈婷P一家五口合影为老公送祝福