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##中国人吃头的暴力美学( 四 )


##中国人吃头的暴力美学
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△兰州夜市的山羊头 /图虫创意
羊头料理最见古法 ， 河南开封当地有道传统古法叫火燎羊头肉。
用火先把羊头脸上的毛反复烧 ， 还要再刮好几次泡水后才放卤水炖 。都说牛羊吃草咀嚼 ， 羊头肉可是最细腻鲜嫩的活肉 。
而相比起来 ， 爱啃狗头肉的人就少见了 。狗头在广西和粤西等地的农村可被当宝 ， 拿来煮鸡蛋据说能治小孩尿床 。
湛江有句俗语：“狗肉滚三滚 ， 神仙站不稳” ，吃狗肉已经成了他们必不可少的饮食习俗 。
尤其是在冬天 ， 吃狗成了御寒的法宝 ， 尤其是白斩狗头狗脚 ， 拿来下酒就是他们的“高丽参” 。
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△广西粤西地区爱吃狗头/图虫创意
但要说最让人难以接受 ， 又让一批人上瘾到难以自控的头 ， 那必须是兔头了 。
四川人有多爱兔头？ 用数据说话 ，中国人一年大概吃掉5亿个兔 ， 而四川是兔头的第一消费大省 ， 至少得占到2~3亿个， 甚至有时候国兔还供不应求 ， 还得从法国、意大利进口 。
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△麻辣兔头/图虫创意
兔头之前一直作为穷人餐桌上的常客 ， 一直只被当做边角废料处理 。
等到上世纪90年代 ， 成都双流县有个女工人觉得扔掉兔头可惜 ， 才试着用火锅料熬煮加工 ， 成就现在风靡四川街头的菜品“老妈兔头” 。
据说一只兔子全身上下 ， 脸腮那一小部分 ， 肉质最为细嫩 。吃兔头可是技术活 ， 是验证是否四川土著的标准 。
老艺术家就曾经在一重庆朋友身上习得啃兔头的方式 ， 亲身体会到是要怎么充分调动口、唇、舌的各种功能：
右手捏上牙 ， 左手捏下牙 ， 掰开脑壳 ， 从下巴处着力啃脸肉 ， 还有舌头 ， 然后掀开颅骨 ， 从兔头的颈部着力吸吮脑花儿 ， 最后再翻过来把上颚吃掉 ， 有的会吃眼珠或者眼圈肉……
顿时理解了为什么会有人这么定论——“兔头要是吃得溜 ， 那肯定是接吻高手” 。
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△北京市区的老街兔饭馆桌上提供小册子 ， 图解怎么吃兔头
这些细碎嫩滑的兔头肉混杂着川味辣 ， 要是解锁了吃兔头的姿势 ， 吃多几个你就会觉得感觉有点像嗑香瓜子 ， 会有点上瘾 。
兔头肉润滑有弹性 ， 唯一我有点接受不 来兔脑 ， 第一口口感绵密 ， 吃到后面有点腻 ， 感觉像在吃脂肪肝 。
这种龇牙咧嘴的吃法 ， 第一次尝试确实需要不少勇气 ， 尤其是瞧见长长的兔牙就有点头皮发麻到难以下口 。
但对四川人来说 ， 吃麻辣兔头是完全没有抵抗力的 ， 就像是零食那样啃才过瘾 。
△张靓颖在《锋味》教谢霆锋如何品兔头
看似好像就只有中国人好像对各种头部情有独钟 ， 《纽约时报》曾有一篇文章说到西方人唯一可以欣然接受的只有特别辣的鸭头 ， 因为吃起来跟鸡翅有几分类似 。
但其实也并不全是如此 ， 比如外国人其实非常喜欢吃牛头 。
老艺术家就曾经在日本见过一家完全只吃牛头肉料理的食肆 ， 烤牛舌可是日料的常菜 。
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