牛肉：做红烧牛肉，直接煮是不对的！少了这1步，牛肉又硬又柴，还缩水
本期导读：做红烧牛肉 ， 直接煮是不对的！少了这1步 ， 牛肉又硬又柴 ， 还缩水
只要会这道简单到不太可能失败的「红烧牛腩」 ， 就可以轻轻松松搞定多种变化 。买些牛肋条（牛腩） ， 还有整年都不会缺货的萝卜 ， 再加上一点好酱油就搞定了！做红烧牛肉时 ， 直接下锅煮是不对的！如果少了这1步 ， 做出的牛肉又硬又柴 ， 而且还缩水！话不多说 ， 看下去就知道 。
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「红烧牛腩」
差不多需要这些材料：
牛肋条300g、胡萝卜200g、白萝卜200g、洋葱1颗、姜片适量、蒜头适量、酿造酱油100ml、水500ml（淹过食材）
「红烧牛腩」差不多是这么做的：
Step 1.准备材料
会做菜的人都晓得 ， 要少洗一次砧板和刀具的话 ， 先切污染性比较低的蔬菜 ， 再处理有血水的生鲜类 。但是这道红烧牛腩所有的东西都要长时间去煮 ， 切菜的先后顺序就比较没那么重要 。
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即便如此 ， 我们还是尽量养成好习惯 ， 先处理蔬菜吧！胡萝卜白萝卜削皮切块 ， 洋葱剥皮切块 ， 姜随便切几片 ， 蒜头看你要不要剥皮都行 。青葱有多的就加 ， 没有也无所谓 。像我们这次就没有加 ， 而是拿葱绿当最后的装饰 。
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切块的部分真的就是随便切 ， 不用管那个滚不滚刀 ， 切成你吃得了的大小就行 。也不要切得太小块 ， 免得煮出来通通不见了 。姜片也是切成大概的片状就可以 ， 不用太在乎厚薄 。
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蔬菜都切好后 ， 把主角牛肋条 ， 也就是牛腩 ， 拿出来切块 。切的大小也是依据你的喜好 ， 一样不要切得太小 ， 免得煮过之后缩成一丁点 。
Step 2.把肉煎香
材料全部准备好之后 ， 拿出你的锅子 ， 要把牛肋条稍微煎一下 。
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你可以把牛肋条表面煎到有点焦焦的 ， 也可以煎到变色就停止 。或者更懒一点 ， 都不要煎 ， 直接把所有材料丢进去 。差别在肉的表面会有一点点焦香味（传说的梅纳反应？） 。但对于长实煎闷煮的红烧牛腩来说 ， 后面要用的酱油恐怕才是主导风味的关键 。
Step 3.加入所有食材
把肉给煎香之后 ， 接着就把剩下的材料通通放进去 。但毕竟都煎了肉 ， 也把需要爆香的姜蒜给他热一下 ， 再开始加其他的东西 。
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下了姜蒜之后 ， 胡萝卜、白萝卜、洋葱等等也通通给他下去 。然后要加入红烧最关键的食材 ， 也就是「酱油」 。
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这回用的是「酿造酱油」 ， 也就是橘色包装 ， 价格最漂亮的那支 。为什么？因为这支就适合卤东西啊！和我们用过的其他酱油比较起来 ， 这支酱油的味道够咸、颜色够深 ， 想要煮到同样的效果 ， 用量大概只要一半或三分之二即可 。如果卤东西的量比较大的话 ， 这支价格漂亮的酱油绝对是很划算的选择 。这些材料只要100ml「酿造酱油」就够了 ， 剩下就用加水 ， 加到盖过食材的高度 。
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