江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

牛肉：做红烧牛肉，直接煮是不对的！少了这1步，牛肉又硬又柴，还缩水( 二 )


剩下的东西就是调味与增色 。我们只用一颗八角来增添气味 ， 并且用2大匙糖（什么糖都可以用）让肉能有点糖色 。剩下的工作 ， 就是把肉煮到能够咬的程度便完成了！
Step 4.煮到软烂
你可以用各种锅子去煮 ， 平底锅、汤锅、铸铁锅、电锅、压力锅等等 ， 总之把红烧牛腩煮到可以吃的程度就对了 。喜欢偷懒的我们 ， 跟各位介绍几种我们觉得比较简单的方法 。
牛肉：做红烧牛肉，直接煮是不对的！少了这1步，牛肉又硬又柴，还缩水
文章图片

文章图片

第一种 ， 一锅到底省得洗锅子的方法 。直接用原本的锅子 ， 煮滚后盖上锅盖 ， 转小火煮40至60分钟即可 。当然 ， 用明火的烹调都得顾火 ， 还得看锅子的性质 ， 有时候得注意水分有没有煮干 ， 得要适时加水 。
第二种 ， 用电锅去煮 ， 最大的好处就是不用顾火 。一般锅子大概要40至60分钟 ， 用电锅的话 ， 外锅两杯水 ， 跳起来后外锅再两杯水 ， 大概就是这个时间 。量如果比较大 ， 外锅加水再按一次就是了 。
更偷懒一点的方法 ， 睡觉前用外锅放两杯水 ， 然后就不要管它 ， 隔天起床也就好了 。这原理跟低温烹调的舒肥机很像 ， 就是时间得拉得很长 。
第三种方法讲求的是快速 ， 拿压力锅来煮 。等锅内的压力上来之后 ， 只要15分钟就可以熄火 。再来只要让压力降下去 ， 能打开锅子就OK啰！
牛肉：做红烧牛肉，直接煮是不对的！少了这1步，牛肉又硬又柴，还缩水
文章图片

文章图片

不管你用哪种方法 ， 能把牛腩煮软都是好方法 。只要选了味道合你口味的酱油 ， 像是这次使用的「酿造酱油」 ， 红烧牛腩的味道都不会差到哪里去的 。
这份「红烧牛腩」可以直接吃 ， 稍微加点其他主食 ， 就会变身成其他的东西喔！下面就跟各位介绍三种几乎不用加工的变化 。
Variation 1.牛肉面
第一个变化就是牛肉面 。将面另外煮熟 ， 加上红烧牛腩即可 。煮面的时候可以顺道烫个菜 ， 颜色就会更加漂亮 。如果口味比较清淡的话 ， 可以拿煮面水稀释一下红烧牛腩 。这样就好了 ， 真的！
牛肉：做红烧牛肉，直接煮是不对的！少了这1步，牛肉又硬又柴，还缩水
文章图片

文章图片

Variation 2.牛肉汤饺
第二个变化是牛肉汤饺 ， 作法和牛肉面差不多 ， 把面条直接换成饺子就行 。是不是超简单的啊！
牛肉：做红烧牛肉，直接煮是不对的！少了这1步，牛肉又硬又柴，还缩水
文章图片

文章图片

Variation 3.牛肉烩饭
最后一个主食是米饭 ， 要稍微勾芡做成牛肉烩饭 。这个稍微麻烦些 ， 首先你要煮白饭 。接下来 ， 拿点红烧牛腩到锅中加热 ， 趁热加点淀粉水让它变得浓稠 。
牛肉：做红烧牛肉，直接煮是不对的！少了这1步，牛肉又硬又柴，还缩水
文章图片

文章图片

淀粉可以拿玉米粉、太白粉、木薯粉、马铃薯淀粉 ， 甚至拿点面粉都可以 ， 加点水调稀一点变成淀粉水 。趁着红烧牛腩热的时候 ， 一点一点加进去拌匀 ， 直到汤汁浓稠到你要的程度 。最后将浓稠的红烧牛腩舀到白饭上头 ， 就这样！
最后再帮大家复习一下这份「红烧牛腩」的重点步骤：
1.胡萝卜、白萝卜削皮切块 ， 洋葱去皮切块 ， 姜切片 ， 蒜头去皮 ， 牛腩切块备用 。
2.热锅 ， 将牛腩表面煎香 ， 爆香姜蒜后 ， 加入所有食材 。
3.加入「酿造酱油」 ， 用加水盖过食材高度 ， 再加一颗八角和两大匙糖 。


推荐阅读


上一篇：『』酒香里的中国红 | 沉洲

下一篇：[]道家流传千年的养肾功法