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【】舌尖上的春天——这种野菜被称作报春使者，鲜香味美做法多，真香( 二 )


【】舌尖上的春天——这种野菜被称作报春使者，鲜香味美做法多，真香
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★做这道菜的温馨提示:
（1）荠菜的根部只需去掉老的部分 ， 嫩的部分保留 ， 因为荠菜的根部香气更浓 ， 只不过在清洗的时候要多泡洗几遍 ， 把根部以及根部连着的茎叶里面隐藏的灰尘杂质清洗干净 。
（2）荠菜最好提前焯一下水再用 ， 一是可以去除它的那股“野草味”（这个大家都知道的 ， 有些人不喜欢这股味道太重） ， 二是可以改善它硬 ， 涩的口感 ， 而有了柔嫩的感觉 。
（3）“荠菜炒蛋”大家可以根据自己喜好 ， 或者把荠菜和鸡蛋分开炒；或者把荠菜和蛋液搅在一起 ， 煎成一个完整的圆形蛋饼 ， 或者煎成一块块的 ， 或者煎成细碎的样子卷饼吃 。
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【第二种】“荠菜虾仁汤” ， 民间有喝“春汤”的习俗 ， 俗语称“春汤灌肚 ， 洗涤肝肠 ， 阖家老少 ， 平安健康” ， 把采回来的“春菜”（新鲜的小油菜或者荠菜）洗净后与鱼片或者虾仁烧汤 ， 这种汤被称作“春汤” ， 全家食用后 ， 有着健康和顺的美好寓意 ， 具体的做法如下 。
【】舌尖上的春天——这种野菜被称作报春使者，鲜香味美做法多，真香
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（1）葱切葱花 ， 姜切末 ， 虾仁去除虾线后 ， 放入碗中 ， 用盐 ， 料酒抓拌均匀稍腌 ， 然后放入少许生粉抓拌均匀备用 。
（2）荠菜择去黄叶烂叶 ， 去掉根部老的部分后泡洗干净 ， 锅里加水烧开 ， 加入少许盐 ， 先把虾仁放入焯烫三十秒 ， 取出后冲凉备用 ， 再把荠菜放入焯水 ， 稍翻 ， 焯烫至均匀变色捞出投凉后 ， 再捞出控水 ， 然后切碎备用 。
（3）起锅烧油 ， 油热放入葱花姜末 ， 炒出香味 ， 倒入适量的水 ， 水开放入虾仁（虾仁个头大的话 ， 可切成粒状） ， 荠菜碎 ， 加入适量盐调味 ， 然后勾入水淀粉（这个量可根据自己喜欢的浓稠度放） ， 再煮开 ， 即可出锅 ， 好喝的“荠菜虾仁汤”就做好了 。
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★做这道汤的温馨提示
（1）这道汤味道鲜美可口 ， 虾仁和荠菜的搭配 ， 鲜上加鲜 ， 又是有着美好寓意的“春汤” ， 值得推荐 。
（2）虾仁提前腌制 ， 上浆 ， 焯烫后再入汤 ， 既可以给虾仁去腥 ， 又能保留它脆嫩的口感；荠菜焯烫后入汤 ， 也能去除它的部分“野草味”（这个“青邦”味太大 ， 很多人也接受不了） ， 更能改善它硬 ， 涩的口感 ， 使其吃起来稍显柔嫩 。
（3）这道汤中的虾仁也可以换成鱼片 ， 肉片 。
（4）这道汤不用过多调料 ， 只需简单调味即可 ， 保留食材本身的鲜味 。
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【第三种】最经典的做法 ， 用荠菜来做馅 ， 我这里搭配了些猪肉馅 ， 并且还搭配了一样“春菜”韭菜 ， 加入韭菜 ， 不仅可以鲜上加鲜 ， 而且可以使馅料更加软和可口 ， 更加入味 ， 就象老辈人常说的“荠菜加韭菜包水饺软和 ， 有味更好吃” 。具体的做法如下 。
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