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『』卤猪头最全秘方，老师傅就凭这一招开店，一卤就是20余年！( 五 )


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做法十
配方：
八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克 。
食材：
老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤 。
制作：
1.先将上述的香料用纱布包好 ， 用温热水泡制30分钟 。
2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水 ， 然后加入清水10斤 ， 大火煮开 ， 小火煮制2小时 ， 即可成为鲜汤 。
3.接着把卤料包放入到鲜汤中 ， 进行小火煮制2小时 ， 然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的 ， 可以加入甜面酱40克) 。
4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗 ， 并进行焯水 ， 才开下锅卤制 。一般猪下货卤制40分钟即可完成 ， 接着冷卤6小时即可食用 。


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