「舌尖学问」家常麻婆豆腐的制作技巧( 二 )
8、腌半个小时使之入味后再加入太白粉拌匀太白粉是为了让排骨形成保护膜 ， 不要让里面的肉汁流失太多 ， 保湿保嫩用;
9、因为我要用电饭锅蒸 ， 煮饭兼蒸排骨 ， 所以我换到浅盘里 ， 下面放白米 ， 上面放排骨 。 入锅蒸前撒上些辣椒片配色用 。 (嗜辣者请跟辛香料一起腌);
10、外锅放一杯半的水 。 煮好挑起来后再闷个5-10分钟左右;
11、超入味 ， 汤汁多的豉汁排骨上桌啦~
油肚丝
本文插图
食材：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙
做法：
1、猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液 。
2、开水把猪肚焯水 ， 捞出过冷水洗净备用 。
3、猪肚加姜 ， 花椒 ， 八角一起 ， 调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度 。
4、煮好的猪肚捞出过冷水 。
5、猪肚切丝备用 。
6、把猪肚 ， 香菜 ， 花生碎 ， 香葱末 ， 一起放入味斗 ， 加入酱油 ， 白糖 ， 盐一茶匙 ， 鸡精 ， 香醋 ， 辣椒油 ， 一起抓拌均匀 。
7、临上桌淋一茶匙香油即可 。
【蛋丝香芹炒猪肉】
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本文插图
主料：猪肉100g
辅料：盐 适量玉米油 适量鸡蛋1个黄瓜1根芹菜1根西红柿1个
做法
步骤1：备料:将猪肉/西芹/小黄瓜/蕃茄都切片 ， 再将蛋(加少许鲜味炒手打匀)备用 。 西芹切片前要先刨丝 ， 这样才不会有粗纤维影响口感 。
步骤2：使用厨房纸巾沾少许油在锅内抹上一层 。
步骤3：接着倒入蛋液并摇动锅子让蛋液均匀的铺圆 。
步骤4：翻面后煎熟即起锅待凉备用 。
步骤5：锅内再倒入少许油将猪肉炒半熟后加入蔬菜(腰内肉较嫩比较耐炒) 。
步骤6：将肉片和蔬菜拌炒 ， 后面可以加少许水煨出一些酱汁带出番茄的微酸味道 。
步骤7：最后将蛋皮切丝铺上即完成 。
【香菇炒肉】
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本文插图
主料：猪肉200g 香菇片100g
辅料：姜 一块蒜泥 一勺盐 一勺味精 一勺葵花籽油 三勺
做法
步骤1、准备材料：新鲜香菇洗净 ， 切成块状备用 ， 五花肉片(用少许盐腌一下) ， 葱段 ， 姜片 ， 蒜片 。
步骤2、 先要把香菇里多的水份炒出来 ， 锅子里什么也不放 ， 烧热就可以了 。
步骤3、然后再放入香菇去炒几分钟 。
步骤4、用大火新鲜香菇炒里的水份炒出来 。
步骤5、新鲜香菇的水份出来的差不多的时候 ， 把它们分别装盘备用 。
步骤6、 这时锅里再加油炒五花肉片 。
步骤7、五花肉片炒熟后 ， 再放入姜片和蒜片爆香 。
步骤8、然后再放入炒好的香菇 ， 翻炒几下就可以放入盐鸡精调味了 。
步骤9、最后把刚才用小碗装的香菇水倒入翻炒 ， 再加些葱段 ， 就可出锅了 。
【茄子炒肉】
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本文插图
主料：茄子2个 猪肉100g
辅料：
西红柿 1个盐 一勺半橄榄油 2勺酱油 半勺料酒 一勺淀粉 适量
做法：
步骤1. 材料：茄子、瘦肉、西红柿、葱花 。
步骤2. 茄子切薄片用盐水浸泡后控干水 。
步骤3. 西红柿切块 ， 瘦肉切好后用淀粉 ， 料酒 ， 酱油腌制20分钟 。
步骤4. 锅里放油烧热 ， 将瘦肉快速滑炒后装起备用 。
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