「舌尖学问」家常麻婆豆腐的制作技巧( 三 )
步骤5. 洗净锅 ， 放油烧热 ， 将茄子下锅炒 。
步骤6. 放入西红柿一起翻炒 。
步骤7. 加半碗水入锅 ， 盖上锅盖焖一会儿 。
步骤8. 焖至9成熟后放入肉丝炒匀 ， 撒上葱花 ， 放盐 ， 胡椒粉调味即可 。
【马铃薯炒肉】
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本文插图
主料：马铃薯1个梅花肉200g
辅料：洋葱半个酱油 1勺黑胡椒 几颗
做法
步骤1：马铃薯切块 ， 洒点盐 ， 入电锅蒸熟备用;洋葱切丝;梅花肉切小块 ， 用腌料腌约30分至入味 。
步骤2：先炒香肉片 。
步骤3：待肉片两面变色后 ， 加入洋葱炒至香气出 ， 变软 。
步骤4：最后加入蒸熟的马铃薯 ， 酱油1匙调味、黑胡椒粉 ， 拌一拌即可上桌 。
【韭菜炒鸡蛋】
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本文插图
主料：韭菜一把 鸡蛋2个
辅料：盐 少许
做法：
步骤1：韭菜择好洗净 。
步骤2：将鸡蛋打散 ， 放适量盐搅拌均匀 。
步骤3：将韭菜切成小段 ， 倒入打散的鸡蛋 。
步骤4：锅内放油 。
步骤5：油热后倒入韭菜鸡蛋液 。
步骤6：鸡蛋稍微凝固后翻炒 。
步骤7：翻炒均匀后盛出 。
步骤8：韭菜炒鸡蛋做好了 。
【农家小炒肉】
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本文插图
主料：猪肉200g
辅料：辣椒 大蒜 香菜 五香豆豉 50g料酒 一勺老抽 一勺生抽 一勺盐 一勺味精 半勺
做法：
步骤1：五花肉和里脊肉各一半 。 稍微冷冻一下 ， 比较好切 。 肉要切成片 ， 薄厚均匀 。
步骤2：五花肉要先去皮 ， 再切片 。
步骤3：切好的五花肉和里脊肉 。
步骤4：杭椒对半切 ， 或者斜切 。
步骤5：红椒切小块 。
步骤6：美人椒切小圈 。
步骤7：大蒜切片 。
步骤8：香菜和青蒜切段 。
步骤9：锅中放少许油 ， 烧热后改中火 。
步骤10：把五花肉放进去 ， 煸炒 ， 尽量把五花肉的肥油给煸炒出来 。
步骤11：然后将金黄色的五花肉盛出 。
步骤12：锅中留油 ， 将里脊肉片放进去煸炒变色 。
步骤13：此时 ， 将炒好的五花肉再放入锅里 ， 一起炒 。
步骤14：加入适量的生抽和老抽 。
【「舌尖学问」家常麻婆豆腐的制作技巧】步骤15：待肉7成熟时 ， 加入大蒜片 ， 杭椒 ， 红椒 ， 美人椒 ， 将火调大 。
步骤16：不断的铲压材料 ， 煸炒出香味儿 。
步骤17：将豆豉和青蒜倒入 ， 略炒 。 (青蒜不要炒过头 。 )然后 ， 加入盐和味精调味 ， 可再加入少许料酒提香 。
步骤18：最后 ， 加入香菜段 ， 翻炒几下 ， 即可出锅 。
肉沫蒸蛋
1、 将鸡蛋打在碗里 ， 加少许生抽和盐 ， 搅拌均匀 。
2、 加入两倍于蛋液的温水 ， 搅拌均匀 ， 滤出蛋液上浮着的泡面 ， 最后盖上盖子放入蒸锅中 。
3、冷水上锅 ， 水开后转中火蒸约10-15分钟 。
4、炒锅热油 ， 放入生姜片爆香后捞出生姜 ， 再放入葱花 ， 肉沫煸炒 ， 加几滴料酒 ， 肉沫煸炒至颜色发白 ， 加少许老抽和生抽、水煸炒 ， 撒葱花 ， 加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可 。
本文插图
肉末蒸豆腐
1、将水豆腐洗净切片 ， 码放在整盘上 。
2、肉切末 ， 再剁成肉泥 ， 用料酒、盐腌制10分钟左右 。
4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水 ， 将其倒掉 。
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