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「俊宇看世界」美食家常菜谱教你做菜，道经典东北菜做法，快收藏起来吧( 二 )


6、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水 ， 将剩下的淀粉浆倒入肉碗中 ， 淀粉沉淀后不容易倒出来 ， 可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中 ， 可以再滴几滴油一起拌匀 ， 这样炸肉的时候不爱往外嘣;
7、将肉和淀粉浆用手抓匀;
8、将锅中倒入稍微多一点的油 ， 烧到五成热 ， 将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中 ， 中火炸到外皮硬壳捞出 ， 可以分两次炸第一遍 ， 这样就不用放太多油;
9、第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不载有劈啪的水声 ， 将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出 ， 这时候肉段的外皮非常酥脆 ， 里面非常的嫩滑 ， 这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒 ， 最好炸完肉段后 ， 将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟 ， 我用的是非常薄皮的 ， 所以省略了这一步;
10、炸第二遍的时候可以另取一锅 ， 将做好的调料汁搅一搅倒入锅中;
11、将汁煮开锅 ， 微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样) ， 然后浇一点炸肉的油;
12、将青椒和炸好的肉段都放入锅中;
13、大火快速扒拉两下就出锅 ， 汁要少 ， 微微能沾到肉段上就可以 ， 这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软 ， 当然喜欢更入味的 ， 可以将汁多一些 ， 将肉段都裹上 ， 这样的优点是非常入味 ， 缺点是很快肉段的表皮就会变软 ， 不过也挺好吃的 ， 适合拌米饭 。
五、地三鲜

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本文插图

材料：茄子、土豆、青椒、姜、葱、蒜、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精
做法：
1、切好姜、葱、蒜
2、土豆洗净去皮 ， 切滚刀块;
3、茄子洗净切滚刀块;
4、青椒洗净去蒂去籽 ， 用手撕成等大的片;
做法：
1、锅中热油 ， 分别将土豆和茄子放入炸至金黄色捞出 ， 备用;
2、另起一锅烧热油 ， 爆香姜葱蒜;
3、倒入茄子、土豆和青椒煸炒;
4、最后调入生抽、老抽、白糖 ， 盐和鸡精 ， 即可!
六、炒木樨肉

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材料：百年栗园柴鸡蛋2个、黄瓜半根、黑木耳6朵、猪里脊肉2两
做法：
1、猪里脊肉切薄片 ， 加料酒、生抽、水淀粉腌制十几分钟;
2、鸡蛋打散 ， 黄瓜切菱形片 ， 黑木耳用温水泡软洗净撕小朵;
3、锅中油热后 ， 放入肉片翻炒变色 ， 盛出备用;
4、锅中放油 ， 油热后 ， 倒入鸡蛋液炒成蛋花 ， 盛出备用;
5、锅中放油 ， 放入葱末、蒜末、木耳翻炒两分钟 ， 放入黄瓜片翻炒均匀 ， 放入炒好的肉片、鸡蛋翻炒均匀 ， 加酱油、糖、盐调味 ， 水淀粉色芡即可;
七、芹菜炒肉丝

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材料：芹菜、猪肉(选用里脊肉 或 猪梅肉 口感会更嫩)、黑木耳、胡萝卜;姜、蒜、生抽、料酒、盐、鸡精、生粉
做法：
1、芹菜择去叶子 ， 洗净切段;
2、猪肉切丝 ， 加入少许生抽、料酒和生粉腌制片刻;
3、黑木耳泡发后切丝、胡萝卜去皮后切丝;
4、锅中烧热油 ， 放入腌好的肉丝滑散 ， 炒变色后装盘备用;
5、另起一锅 ， 爆香姜蒜 ， 先放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒;
6、再放入芹菜段炒出香味;
7、最后放入炒好的肉丝 ， 调入盐和鸡精 ， 即可;
八、素炒三丝

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材料：莲藕一节、青椒一个、胡萝卜一根、植物油、盐、鸡精、胡椒粉、白醋适量


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