#分餐制#曾引发“血案”，为鸿门宴创造机会……统领中国3500多年的这个习惯，就要卷土重来？( 四 )
首先 ， 要吃得开心 。
聚餐制更有利于营造欢乐气氛 ， 有利于人们的情感交流 。 对于许多饮宴活动 ， 交际比享用美食更重要 ， 聚餐制无疑顺应了人们的这种需求 。
其次 ， 要吃得丰富 。
早前食物种类较少 ， 分餐也分得容易 。 得益于经济和贸易的繁荣 ， 食材和菜肴品种越来越多 ， 如果仍采取分餐制 ， 难以满足唐朝人的胃口 。
比如 ， 10个人吃15道菜 ， 聚餐一张桌子摆出15个盘子 ， 各自取用 ， 就能保证每个人吃到相同品质的菜品；若还分餐就很难办到 ， 要想享受同样种类的美食 ， 至少得动用10倍以上数量的餐具 ， 试想一下10个人被150只盘子包围的场面 ， 这得需要多大面积！
在这种情况下 ， 聚餐制越来越普及 。
唐代韦氏墓壁画《野宴图》中展示的就是聚餐的场景：
文章图片
置一方形高足大桌 ， 食器全放在这张桌子上 ， 9名男子坐在高足的凳子上 ， 分3面围桌边而坐 。
当然 ， 变化不是瞬间完成的 ， 唐和五代时期 ， 分餐制并未完全消失 。
在南唐画家顾闳中的名画《韩熙载夜宴图》中 ， 韩熙载和其他4名官员一边听琵琶曲一边宴饮 ， 其中有一大一小2个食桌 ， 韩熙载和3名官员围坐在大桌旁 ， 另一名官员则独自坐在小桌旁 ， 分中有聚、聚中有分 ， 体现出用餐方式正处于变化和过渡当中 。
文章图片
韩熙载夜宴图局部
宋朝以后 ， 聚餐制逐渐定型 。
椅子、桌子等聚餐用的家具越来越成熟、越来越考究 ， 桌子的高度已经超过人们垂坐时膝盖的高度 ， 这样以来人们进食时就可将腿放在桌子下面 ， 从而缩短了人与食物的距离 。
在宋代名画《清明上河图》中 ， 我们可以看到东京开封府餐馆里摆放的大桌、高椅 ， 人们围桌进食 ， 这时 ， 经济又舒适的聚餐制已经在民间普及 。 在家中用餐 ， 人们也习惯了聚餐的形式 。
文章图片
清明上河图局部
八仙桌的出现 ， 将聚餐的普及性、便利性又向前又发展了一步 。
它造型简洁、用料经济 ， 每桌四边 ， 各边长短一样 ， 每边可坐2人 ， 一桌坐8个人 ， 故得名 。
在民间 ， 与八仙桌配套的除椅子外 ， 还有更加节约空间的条凳 。 众人围坐在八仙桌旁 ， 每个人与食物距离相等 ， 更便于安排坐次 。
文章图片
6疫情警报 ， 分餐制会回来吗？
明清时期 ， 聚餐制一直是主流用餐方式 。
清代出现的"满汉全席"将聚餐的内容与形式推向了高潮 。
近代以后 ， 随着西方文化和饮食习俗的传入 ， 人们对究竟哪种用餐形式更科学、更先进进行了思考和讨论 。
文章图片
比如 ， 20世纪30年代 ， 一些中国知识分子更加关注西方卫生方面的知识和做法 ， 他们通过书籍、报刊向民众普及有关知识 ， 让民众了解人的津液与疾病传染之间的关联性 ， 主张借鉴西方分餐制的做法 ， 恢复唐宋以前中国人分餐制的传统 。
有人在报刊上列出当时中国人的11种不卫生习惯 ， 其中就有"共食"一项 ， 认为这是当时传染性很强、人人谈之色变的"肺痨"主要的传染渠道之一 。
