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「」喜欢吃鱼的有福喽 看看有没有你喜欢的

在年夜饭桌上 ， 不难发现 ， 总有那么些经典菜年年都在 ， 家家户户都吃！比如鱼 ， “无鱼不成席”嘛 ， 除了常见的糖醋、红烧、煲汤外 ， 清蒸是最省事最简单的方法了 。各种美味的蒸鱼 ， 赶紧学几道 ， 过年的时候就可以露上一手咯~
黄豆酱蒸鱼
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食材：450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱
做法：1)鳊鱼开肚去内脏 ， 刮去鱼鳞 ， 在背鱼浅割一刀 。2)用盐 ， 料酒涂抹鱼身腌制15分钟 ， 在鱼肚内塞满香葱 ， 姜丝 ， 再在表面涂上一层黄豆酱 。3)锅内烧开水 ， 放上鱼盘 ， 加盖大火蒸10分钟 。4)蒸好的鱼 ， 在表面淋上1小匙烧热的油 。5)最后在表面洒上葱丝 ， 红椒丝 ， 香菜做装饰即可 。
开屏武昌鱼
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食材：900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油
做法：1)活武昌鱼一条 ， 打鳞剜鳃2)头尾各切一刀 ， 将内脏从侧面抠出3)中段用刀切成片（可切断也可不切断 ， 不切断的刀法注意是从背上切开 ， 鱼肚的部分相连 ， 个人认为切断更好造型也更便于腌渍）4)将切好的鱼皮置于一大碗中 ， 加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟5)将鱼尾弃之不用 ， 鱼头朝上摆在盘中 ， 鱼片在盘中摆成扇形 ， 做成孔雀开屏的造型 ， 再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸锅 ， 蒸8-10分钟左右即可7)蒸鱼的时候 ， 将小红尖椒斜切成圈 ， 小葱切末8)将蒸好的鱼取出 ， 倒掉蒸出来的水分 ， 尾部装饰上红椒圈 ， 撒上葱末 ， 最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可
双椒蒸鱼头
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食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法：1)先将鱼头洗净 ， 用刀对半剖开2)鱼身抹盐 ， 酒 ， 醋 ， 腌制一刻钟3)将6粒蒜瓣 ， 大葱头 ， 姜片 ， 香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油 ， 生抽 ， 辣椒油 。准备好红剁椒 ， 黄泡椒 ， 并倒入白酒拌匀 。5)分别将剁椒和拌匀 ， 盖在鱼头的两边 ， 放入蒸锅 ， 大火蒸10分钟 ， 最后倒掉一些汤汁 ， 淋入热油即可
古早味蒸魚
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食材：1条鲈鱼、100g五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖
做法：1)处理鲈鱼2)准备原料3)肉丝放入碗中 ， 调入米酒搅拌均匀4)加葱末、姜末、蒜末5)再加豆豉6)加酱油、白糖、蚝油7)一起搅拌均匀8)先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨 ， 这样鱼比较容易熟9)锅中加水 ， 烧开汆烫鱼 ， 下锅泡一下就可以捞起 ， 去除腥味10)盘中放葱、姜11)再来把鱼身切口处朝下装盘 ， 将腌过的肉丝淋到鱼上面12)锅中加水 ， 水滚开后 ， 将鱼放在蒸架上 ， 需大约蒸15分钟13)用筷子插进鱼身最厚部位 ， 是否容易插入至骨头处 ， 熟之 ， 关火 ， 取出再洒上一些葱花、红椒14)烧一小勺热油 ， 浇上即可
清蒸武昌鱼


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